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(Ricetta originale)

crespelle con bettelmatt e zucchine - ricette dello chef

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Alessandro Chef del ristorante " La Melissa"

Per la fonduta di Bettelmatt
Formaggio Bettelmatt - gr 750 ridotto in pezzetti
Latte - lt. 1
Farina - gr. 70
Burro - gr. 70
Sale, pepe, noce moscata- quanto basta
Per la crespellina di mais
Ritagli di polenta a piacere
Uova - 3
Farina - 150 gr.
Sale
Pepe
Noce moscata - pochissima
Prezzemolo tritato finemente - a piacere
Latte - 500 gr.
Patate bollite - 2
Per la zucchina in turbante
Zucchine - 2 di grosse dimensioni
Olio di oliva
Sale
Pepe
Vino bianco secco

Difficoltà:
media
Tempi:
per la fondita : 35 minuti
per le crespelline : 25 minuti
per le zucchine : 5 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: XX (kCal) - XX (kJ)
Proteine: XX (g)
Lipidi: XX (g)
Zuccheri totali: XX (g)
Zuccheri solubili: XX (g)

Per la fonduta di Bettelmatt

Mettere in una casseruola il burro, scioglierlo a fuoco medio, aggiungere la farina e cuocere per un minuto circa.
Versare il latte, aggiungere il sale, il pepe e la noce moscata; portare a bollore e cuocere per qualche minuto, avendo cura di non bruciare il fondo della casseruola, eventualmente abbassare la fiamma.
Fatta questa operazione togliere dal fuoco ed aggiungere il Bettelmatt, mescolare con vigore fino al completo scioglimento del formaggio.
Regolare il gusto, se necessita, ancora con sale pepe o noce moscata.

Per la crespellina di mais

Porre in una terrina i ritagli di polenta, romperli con una frusta elettrica ed aggiungere le uova, la farina, il sale, il pepe e la noce moscata; mettere ora le patate bollite (schiacciate) ed il latte; a questo punto, con un frullatore ad immersione, frullare il tutto, ed ottenere una pastella molto spessa; scaldare una padella con fondo antiaderente od una piastra liscia, molto calda.
Ungere il fondo con un po’ di olio e versare piccole quantità di composto, girare la crespellina solo quando si stacca dal fondo.

Per la zucchina in turbante

Pulire e mondare le zucchine, ottenere delle fettine sottilissime per il lungo; sistemarle in un vassoio per qualche minuto, con gli altri ingredienti per ottenere una sorta di marinatura.
Sovrapporre intercalandole tre o quattro fette di zucchina ed arrotolarle su loro stesse.

Finitura del piatto

Dividere la fonduta di Bettelmatt nei piatti fondi, adagiarvi al centro la crespellina di mais e sulla crespellina, al centro, il piccolo turbante ottenuto con la zucchina.