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La Genovese focaccia La focaccia génoise, et comment le faire à la maison avec ce que vous servez.
Loretta Sebastiani

Autore: Loretta Sebastiani

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La Genovese focaccia

  Recette traditionnelle de la Ligurie


Focaccia Genovese avec les fossettes typiques sur la surface zoom »
La Genovese focaccia

Ingrédients

  • Pour le mélange
  •  
  • 00 Farine - 500 g, plus que nécessaire pour enlever la poussière
  • L'eau chaude - 250 ml
  • Wad de la levure - 10 g
  • Huile d'olive vierge - 35 g
  • Vente - 8/10 g
  •  
  • Pour la saveur du gâteau
  •  
  • L'eau chaude - 100 ml
  • Huile d'olive vierge - 3 cuillères à soupe
  • Sel - une pincée
  • Difficulté:
    recette de difficulté moyenne
  • Temps:
    Préparation: 25 minutes
    , plus temps de montée
    de cuisson: 20 minutes
    Total: plus de 3 heures
  • Valeur nutritive par portion:
    Calories: 571 (kCal) 26 % GDA - 2390 (kJ)
    Protéines: 13 (g) 26 % GDA
    Total de matières grasses: 17 (g) 25 % GDA
    Total de glucides: 96 (g) 36 % GDA
    Sucres: 2 (g) 3 % GDA

La Genovese focaccia est bien connu dans toute l'Italie et à l'étranger. Dans le dialecte génois est appelé «un Fugassa" qui est "cuit dans l'âtre." Fondamentalement, vous mangez tous les jours du matin au soir. Dans la matinée, est un lait ou un cappuccino grand accompagnement, en fonction de la génoise, ou une collation le matin. Dans la soirée, accompagné par le traditionnel apéritif (happy hour).
Focaccia Genovese a été connu depuis 1500. Le manger à l'église, accompagné d'un verre de vin pendant le mariage au moment de la bénédiction.

Assurez-pain focaccia maison Genovese faut du temps pour les différents moments de levage. Et si vous devez vous dépêcher.
Nous vous suggérons de le préparer en un jour de repos ou de la partie lorsque vous avez plus de temps disponible. Ne pas être tâtonna par l'utilisation d'une plus grande quantité de levure. Sans doute le temps permettra d'accélérer le goût, mais pas de gains à tous.
En plus de cela est de garder à l'esprit que, tout comme il le fait pour la pizza napolitaine et café, ce qui fait la différence est bien sûr l'eau et l'huile de la place. L'huile que vous pouvez acheter. Mais pour l'eau ... Donc, vous ne pouvez pas s'attendre à obtenir un gâteau juste comme vous l'avez peut-être goûté à Gênes.

Voici la recette pour focaccia génoise!

Préparer la pâte. Mélanger la farine avec l'eau chaude, l'huile et le sel en utilisant les mêmes instructions pour la base de la pizzeria .

Avant de prouver. Mettre la pâte sur une surface farinée fariné, couvrir avec une serviette en coton épais et laisser lever pendant environ 60-90 minutes dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air.

Deuxième soulèvement. Prendre la pâte et roulez-le dans le bac de cuisson (la plaque du four) graissé avec une cuillère à soupe d'huile (l'un des trois signalés pour le pansement) et farinés. Laisser lever pendant environ 30 minutes.
Ensuite, créez les fossettes traditionnels avec vos doigts en faisant attention à ne pas percer la pâte.
Préparer la sauce. Mélanger l'huile avec du sel et l'eau chaude. Battre le mélange avec un fouet pour émulsionner l'huile.
Saupoudrer la surface du gâteau avec cette émulsion. Ne vous inquiétez pas si vous voyez que votre gâteau sera immergé dans cette solution. La vraie focaccia génoise doit remplir la cuisson et la cuisine dans cette saumure.

Troisième levain. Laisser lever le gâteau afin qu'il atteigne le bord de la casserole. La hausse plus, et laissez sur le gâteau sera moelleux et savoureux. S'il vous plaît rappelez-vous que les puristes dire que vous ne devriez pas avoir une épaisseur supérieure à 2 cm.

Cuire la focaccia. Préchauffer le four à 200 ° C pendant un certain temps avant de faire cuire le gâteau de telle sorte que le four est chaud.
Cuire au four pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit dorée.

Conseils

  • - Si vous voulez obtenir un meilleur produit également prelievitazione. Dissoudre la levure dans 100 ml d'eau tiède, puis ajoutez de l'eau à 50 g de farine. Laissez la pâte hausse (liquide) que vous obtiendrez pendant environ une heure et ensuite à faire la pâte réel en ajoutant le reste des ingrédients. La hausse sera parfait.
  • - Évidemment, la quantité d'eau peut être très variable. Il dépend du type de farine, de l'humidité de la journée ...
  • - Quelqu'un Genovese assaisonnée avec du sel plutôt que jusqu'à que dans la version que nous avons présenté et utilise un mélange d'eau et le vin blanc pour le mélanger focaccia.
  • - Servir la focaccia à l'apéritif avec des cocktails avant le déjeuner ou le dîner. Ou couper et remplir avec une bonne saucisse pour une collation avec des amis en invitant et appétissant. Servir avec un plateau de saucisses mixtes comme un amuse-gueule complet. Servir la viande ou du poisson avec d'importants focaccia génoise. Nous avons l'habitude de préparer la soupe pour accompagner une partie de la légendaire cuisine italienne, comme la soupe marier.
  • - Il existe de nombreuses variantes sur la recette originale que vous pouvez imaginer. Une variante est particulièrement savoureuse génoise focaccia aux oignons (environ 500 g d'oignons rouges ou blancs)

Quel est le bon vin ?

Notre suggestion est la suivante: un vin blanc ligure comme Pigato (DOC de la Riviera di Ponente)

 

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