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Morue salée Potenza Morue est préparé comme dans la Basilicate. Cuit avec des olives noires, raisins secs, tomates, l'oignon et le bouillon de poisson.
Loretta Sebastiani

Autore: Loretta Sebastiani

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Morue salée Potenza

  Recette traditionnelle de la Basilicate


Potenza stockfish-morue cuit dans un bouillon de poisson avec des olives, des raisins secs et oignons zoom »
Morue salée Potenza

Ingrédients

  • Morue salée Soaked - 400 g
  • Raisins - 30 g
  • D'olives noires dénoyautées - 60 g
  • Oignons - 1 (70 g)
  • Concentré de tomates - 50 g
  • Stocks de poissons - 500 ml
  • Huile d'olive vierge - 50 ml
  • Sel
  • Pepper, si désiré
  • Difficulté:
    facile à faire recette
  • Temps:
    Préparation: 15 minutes, plus peut-être le temps de la préparation du bouillon de
    cuisson: 60 minutes
  • Valeur nutritive par portion:
    Calories: 524 (kCal) 74 % GDA - 2191 (kJ)
    Protéines: 37 (g) 74 % GDA
    Total de matières grasses: 34 (g) 49 % GDA
    Total de glucides: 16 (g) 6 % GDA
    Sucres: 16 (g) 18 % GDA

La morue en Basilicate à Potenza, mais en particulier, est cuit avec l'ajout d'olives noires, raisins secs, sauce tomate, l'oignon et l'huile d'olive. Il existe de nombreuses recettes italiennes de morue.
La morue salée est caractéristique de Potenza dans la cuisson, car il utilise le bouillon de poisson faite par le poisson d'ébullition mixte (au moins 400-500 g de celui qui offre le marché) avec diverses épices (oignon, le céleri, le persil et le vin) dans l'eau salée. Le bouillon est prêt au bout d'environ une demi-heure. Le poisson est ensuite désossées et utilisé de la sauce pour les pâtes ou mettre de côté et a servi comme le second. Le filtrat de bouillon utilisé pour la morue.
Ainsi, la préparation est longue mais le résultat est une variété d'articles.

Faire tremper les raisins dans l'eau chaude pendant environ 20 minutes puis essorez-le bien.
Versez l'huile dans une poêle (de préférence en terre cuite) et ajouter l'oignon finement. Fry à feu doux afin qu'il adoucit seulement. Ensuite, ajoutez la morue salée, les couper en morceaux et bien séché.
Fry de la morue sur les deux côtés, puis le tourner de telle sorte que la peau est en position basse. Mélanger les raisins secs, des olives et de se concentrer pomdoro dilué dans au moins la moitié du bouillon bouillant.
au goût avec sel et poivre si nécessaire (si désiré), couvrez avec le couvercle et cuire à feu doux pendant au moins une heure, en remuant de temps en temps très doucement.
Ajouter le reste du stock de poissons en cas de besoin. La sauce doit être limitée.
Servir la morue salée chaude.

Conseils

  • - Vous pouvez également filet de poisson avec des préparations commerciales même si le goût n'est pas exactement la même chose.
  • - Si vous devez garder à l'achat de la morue salée à sec dans l'eau pendant au moins 36-48 heures dans l'eau froide. Dans ce cas, suffit de 200 g.
  • - Une suggestion pour un menu complet. Si elle est utilisée pour les poissons charnus à fileter (vivaneau rouge, le mérou, le merlu, la morue ...) peut servir un repas principal avant apppena cabillaud servi avec un filet d'huile d'olive et tranches de citron. Si vous pensez que vous pouvez faire avancer le bouillon à un risotto aux fruits de mer (palourdes, moules) et la crevette. Une goutte d'eau n'est pas mal!
  • - En général, nous préparer un stock de poissons grands lorsque les poissons tels que la brème sfilettiamo, saumon, loup de mer ... Permettez-nous de bien expliquer dans le cours de cuisine (région) sur la page consacrée à la façon dont le poisson est fileté. Souvent, le gel de telle sorte que la morue que vous voyez dans l'image que nous fait la dorade comique décongelé où il y avait de nombreux fragments de la dorade. La sauce devient plus dense et appétissante de cette manière.

Pour un briquet recette

  • - Essayez de diminuer la quantité d'huile. Nous nous n'avons utilisé que deux cuillères à soupe.
    Maintenant, vérifiez les éléments nutritifs après cette astuce:
    Energie kJ 1626 kcal 389
    Protéines (g) 37,8
    Lipides (g) 19,4
    sucres totaux (g) 16,8
    Sucres (g) 16,5
    fibre (g) 2,2

Quel est le bon vin ?

Notre suggestion est la suivante: vous préférez un vin rouge, fraîche et jeune en choisissant parmi les différents types de Aglianico del Vulture (vin rouge de la Basilicate).

 

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