Crema al cioccolato

Scaldare il latte; quando inizia a bollire, spegnere il fornello.
Nel frattempo, in un pentolino che poi potrà essere messo a bagnomaria, lavorare a lungo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Incorporare la farina, mescolata con il cacao, con l'aiuto di un colino mescolando continuamente con una frusta. Mettere il pentolino a bagnomaria e versare il latte ancora bollente molto lentamente, continuando a mescolare. La crema si deve addensare ma non deve assolutamente bollire. Al primo cenno di bollore, toglierla immediatamente dal fuoco.
Farla raffreddare mescolandola di tanto in tanto.

Suggerimenti

• - La dose può essere utilizzata per farcire del pan di spagna oppure per riempire dei bignè o dei cannoncini.
• - Usando meno farina, circa la metà, si può fare un ottimo dessert da servire in coppette (in questo caso gli ingredienti bastano per 6 coppette) accompagnandolo con dei biscotti.
• - Per un prodotto più leggero si può usare la fecola di patate al posto di tutta la quantità di farina o della metà.
• - Se la si preferisce più dolce, si può aumentare la dose di zucchero fino a 250 g.