Torta Maddalena

Torta maddalena ricetta

• - Pesate e mescolate farina, fecola, sale e vaniglina.
• - In una pentolino dal bordo alto mettete le uova e lo zucchero.
• - Trasferite il pentolino in un bagnomaria a calore bassissimo.
• - Sbattete con una frusta il composto fino a quando non assume un aspetto spumoso.
  State attenti a non farlo scaldare troppo: la pasta risulterebbe troppo asciutta.
• - Allontanate il pentolino dal fuoco e continuate a montare il miscuglio con una frusta elettrica fino a quando non è freddo.
• - A questo punto fate fondere 30 g di burro.
• - Imburrate molto bene una teglia di 24-26 cm (pesante e dai bordi alti) con il burro rimasto.
• - Accendete il forno e regolatelo a 190°C.
• - Setacciate farina, fecola, sale e vaniglina sopra il composto di uova e zucchero mescolando con un cucchiaio di legno, con lenti movimenti dal basso verso l'alto, in modo da non far collassare il composto.
• - Aggiungete il burro fuso, mescolate, versate l'impasto nella teglia e livellate la superficie.
• - Cuocete in forno, senza mai aprirlo, per circa 40 minuti o fino a quando la superficie è dorata.
• - Fate raffreddare la torta prima di utilizzarla.

Suggerimenti

• - La cosa migliore è preparare questa base il giorno prima.
• - Il trucco della lavorazione sta nel montare molto bene e lentamente le uova per dare la possibilità all'impasto di imprigionare quelle bollicine di aria che sono il segreto della leggerezza di questo dolce.
• - Altro accorgimento importante: non aprire mai il forno durante la cottura!
• - Le dosi sono sufficienti per una torta di 24-26 cm di diametro.
• - Fibre a porzione: 0,2 grammi