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(Ricetta tradizionale)
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Difficoltà:
facile
Tempi:
preparazione: 15 minuti
.......... cottura: 50 minuti circa
Agnello - 1,2 Kg
Porri - 2
Rosmarino secco - 1 cucchiaio
Alloro secco - 1 cucchiaino
Salvia secca - 1 cucchiaino
Olio d'oliva - 6 cucchiai
Vino bianco secco - 2 bicchieri
Uova - 5 o 6 a seconda della grandezza
Erba cipollina fresca o secca - 1 cucchiaio abbondante
Sale
Pepe (se gradito)
Parmigiano grattugiato (se gradito) - 50 g
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In una capace casseruola mettere l'olio, i porri affettati, il rosmarino, l'alloro, la salvia e l'agnello. Far rosolare il tutto per qualche minuto
girando le cotolette; aggiungere il vino e qualche mestolo di acqua bollente; cuocere, a fuoco moderato e coperto, dopo aver regolato di sale, per circa
40 o 50 minuti fino ad assorbire i vari liquidi.
Sbattere le uova con il sale e l'erba cipollina (e il parmigiano, se gradito) e qualche minuto prima di servire aggiungerle alla carne calda, a fuoco medio-alto.
Mescolare velocemente in modo da far rapprendere l'uovo.
Servire immediatamente.
Suggerimenti
- Il piatto, che attinge dalla tradizione abruzzese, può essere preparato fin dal giorno prima
e scaldato nel forno a microonde immediatamente prima di servire. Oppure si può cuocere
la carne con qualche ora di anticipo (anche il giorno prima), scaldarla e aggiungere
l'uovo qualche minuto prima di portare in tavola.
- Invece del parmigiano si può utilizzare pecorino grattugiato in modo da conferire un
gusto decisamente più piccante al tutto.
- Al posto del pepe, sempre che sia gradito un sapore piccante, può essere utilizzato
il peperoncino rosso in polvere (insieme al sale al momento della cottura oppure da solo
a cottura ultimata e prima di disporre sul piatto di portata).
Abbinamenti
Montepulciano d'Abruzzo, Corvo Rosso
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