Anatra con le castagne

Le ricette di casa nostraLoretta Sebastiani

L'anatra con le castagne è una mia ricetta. Un secondo piatto molto raffinato degno di essere inserito in un menu importante, per esempio a Natale o per un compleanno o qualsiasi occasione particolare da festeggiare in autunno e in inverno. Tecnica di cottura e ingredienti la fanno considerare una ricetta per la dieta mediterranea ma non sicuramente da consumare con frequenza.

anatra con le castagne
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Anatra con le castagne

Ingredienti / Dosi per 6

  • Anatra - 1 da 1,5 kg
  • Cipollotti freschi - 100 g
  • Erba cipollina secca - 2 cucchiai
  • Prezzemolo secco tritato - 1 cucchiaio
  • Salvia secca - 1 cucchiaino
  • Arance - 2
  • Castagne spellate -150 g
  • Polpa di pomodoro - 400 ml
  • Olio extravergine d’oliva - 3 cucchiai
  • Limoncino - 1 bicchierino
  • Sale
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 20 minuti
    più il tempo per tagliare l'anatra
    cottura: circa 70 minuti
    totale: 1 ora 30 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 434 (kcal) 22 % GDA (*) - 1816 (kJ)
    Proteine: 44,8 (g) 59 % GDA
    Grassi: 21,8 (g) 31 % GDA
    Carboidrati totali: 14,3 (g) 6 % GDA
    di cui zuccheri: 9,4 (g) 10 % GDA

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Ricetta anatra alle castagne

Preparazione e cottura

  • - Preparate l'anatra.
    Fiammeggiate l'anatra per poter poi eliminare più facilmente eventuali residui di piume e penne.
    Tagliate l’anatra in pezzi. Se non siete molto esperte fate fare questa operazione al macellaio.
  • - Preparate gli altri ingredienti.
    Spremete le due arance.
    Affettate finemente i cipollotti.
  • - La cottura.
    Mettete l'olio, i cipollotti, la salvia e i pezzi di anatra in una pentola piuttosto grossa.
    Fate rosolare su fiamma moderata per qualche minuto.
    Bagnate con il limoncino e fatelo evaporare solo parzialmente.
    A questo punto aggiungete il succo delle arance e la passata di pomodoro.
    Regolate di sale e proseguite la cottura a pentola semicoperta fino a quando la carne diventa tenera e il liquido di cottura si è ritirato.
    Occorre circa un’ora ma il tempo esatto dipende dalla qualità della carne.
    Aggiungere un po’ di brodo vegetale bollente (o anche acqua) solo se necessario.
    Venti minuti prima di spegnere il fornello aggiungete le castagne, il prezzemolo e l'erba cipollina.

A tavola

  • - Servite l'anatra alle castagne ben calda e irrorata del liquido di cottura.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Potete usare anche castagne surgelate.
  • - Potete cuocere l’anatra con un certo anticipo lasciando un po' di liquido di cottura che farete ridurre quando la riscalderete.

Idea menu

  • - Come ho già specificato prima, l'anatra con le castagne è una ricetta elaborata, ideale per occasioni particolari in autunno e inverno e non certo per il menu di tutti i giorni. Secondo me è molto adatta al periodo delle feste natalizie.
  • - State attenti quando scegliete le altre portate da abbinare perché, se fate precedere l'anatra da piatti troppo saporiti, rischiate di non farla apprezzare pienamente dai vostri ospiti. Per esempio puntate su pasta o riso con funghi e su un antipasto a base di patè e prosciutto crudo.
  • - Come contorno potete scegliere ad esempio le verdure pastellate.

I link utili per questa ricetta

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Anatra con le castagne "?

Il nostro suggerimento è abbinare il Rossese di Dolceacqua (vino rosso della Liguria) all'anatra con le castagne.