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(Le nostre ricette)

Difficoltà: facile Tempi: preparazione: 20 minuti .......... più il tempo di marinatura .......... cottura: più di un'ora Capriolo disossato e surgelato - 500 g Carote - 2 Sedano - 2 gambi Cipolline fresche - 3 Prezzemolo secco - 1 cucchiaio Erba cipollina secca - 2 cucchiai Chiodi di garofano - 3 Cannella in polvere - 1 cucchiaino Maggiorana secca - 1 cucchiaino Grappa - 100 ml Vino rosso - 500 ml Olio extravergine d'oliva - 3 cucchiai Fette di polenta già cotta Sale

La mattina prima far scongelare il capriolo a temperatura ambiente; la sera metterlo a marinare nel vino rosso in frigorifero.
Il giorno dopo togliere la carne dalla marinatura, asciugarla con carta assorbente da cucina e metterla da parte. Preparare un trito con il sedano, le cipolline e le carote; metterlo in una casseruola con l'olio e tutte le erbe aromatiche. Far soffriggere per qualche minuto su fiamma moderata e poi aggiungere la carne. Farla dorare su tutti i lati e poi bagnare con la grappa. Far evaporare il liquore e versare dell'acqua calda fino a coprire tutti gli ingredienti. Abbassare la fiamma, regolare di sale e proseguire la cottura, a pentola semicoperta, mescolando di tanto di tanto. Mantenere dell'acqua a bollore e aggiungerla quando è necessario. Cuocere fino a quando la carne è morbida; far ritirare l'intingolo di cottura fino al punto desiderato.
Far gratinare la polenta, ungerla con un po' d'olio e disporla sui piatti; versare sopra lo spezzatino di capriolo con l'intingolo di cottura.

Suggerimenti
Le dosi sono per due persone se viene servito come piatto unico; possono bastare per 3-4 se si sceglie di preparare anche altre portate.

Qual è il vino giusto?
Il nostro suggerimento è: Barolo (vino rosso piemontese)

Per l'abbinamento con altri piatti consulta la nostra "Area Abbonati".

ultimo aggiornamento
7-02-2008
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