Porzionare il coniglio. Immergere per qualche istante i pezzi in un po' di aceto, asciugarli con la carta assorbente da cucina e passarli in una padella di ferro (o in una antiaderente) senza condimenti e su fiamma vivace rigirandoli spesso. Togliere i pezzi del coniglio dalla padella e lavarla. Preparare un trito con la pancetta e due spicchi d'aglio. Schiacciare gli altri spicchi d'aglio. Mettere l'olio nella stessa padella insieme al rosmarino, al trito e all'aglio, unire le porzioni del coniglio e farli rosolare su tutti i lati per qualche minuto. Versare il vino bianco, abbassare la fiamma al minimo, regolare di sale e di pepe, coprire con un coperchio e proseguire la cottura fino a quando la carne è tenera. Se necessario aggiungere un po' di acqua calda. Servire il coniglio dorato e caldo.

Suggerimenti

• - non abbiamo rosolato la carne nell'olio ma abbiamo aggiunto tutti gli ingredienti a freddo e proseguito nella cottura con le stesse indicazioni riportate sopra. La ricetta è ugualmente molto gustosa e non appesantita dal soffritto.

Qual è il vino giusto per la ricetta " Coniglio in potacchio (ricetta tipica delle Marche) " ?

Il nostro suggerimento è: Rosso Piceno (vino rosso delle Marche) o un bianco come il Verdicchio dei Castelli di Iesi (sempre marchigiano) .