Questa sezione è dedicata ad un tipo di carne molto particolare: il fagiano. Oggi se ne trova comunemente in commercio anche se non sempre è selvatico; molto spesso è di allevamento. Tradizionalmente è considerato piatto delle grandi occasioni: viene servito a Natale o comunque nelle feste d'inverno. Esistono molti modi per cuocerlo; in tutti i casi si tenta di eliminare o ridurre il gusto di "selvatico" che accompagna le sue carni.