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(Le nostre ricette)

Difficoltà: media difficoltà Tempi: preparazione: 20 minuti .......... più la marinatura .......... cottura: più di un'ora Lepre - 1 Cipollotti freschi piccoli - 5 Carote - 3 Sedano - 2 gambi Erba cipollina secca - 2 cucchiai Erba cipollina fresca - 1 ciuffo Prezzemolo secco - 2 cucchiai Salvia secca - 1 cucchiaio Alloro secco - 1 cucchiaino Stecca di cannella - 1 pezzetto Chiodi di garofano - 3 Polpa di pomodoro - 400 g Pancetta a cubetti - 200 g Vino rosso - 2 l Olio extravergine d'oliva - 4 cucchiai Farina per polenta rapida Sale

Tagliare la lepre nelle porzioni desiderate e farla marinare per una notte in 1 litro di vino con la cannella, i chiodi di garofano e l’erba cipollina fresca tagliuzzata (quella fresca può essere sostituita con 2-3 cucchiai di erba cipollina secca). La carne deve essere ben coperta dal vino.
Il giorno seguente far sgocciolare bene i pezzi di lepre e asciugarli nella carta da cucina. Preparare un trito molto fine con i cipollotti, le carote e il sedano. In un tegame con i bordi alti versare l’olio, unire la pancetta e i pezzi di carne. Far soffriggere i pezzi di lepre su entrambi i lati su fiamma moderata per qualche minuto. Aggiungere poi il vino rimanente, il trito di verdure, le varie erbe aromatiche e la polpa di pomodoro; regolare di sale. Riportare ad ebollizione, abbassare la fiamma e proseguire la cottura a pentola semicoperta, rigirando la carne di quando in quando, fino a quando la lepre non risulta tenera e il liquido di cottura non si è ritirato. Aggiungere del brodo vegetale bollente solo se necessario.
Preparare la polenta e servirla tagliata a fette con la lepre bollente.

Suggerimenti
È un ottimo piatto unico adatto ad occasioni veramente speciali; particolarmente indicato per le cene invernali e per le feste natalizie.

Qual è il vino giusto?
Il nostro suggerimento è: Barbaresco (vino rosso del Piemonte) o Torgiano (vino rosso dell’Umbria).

Per l'abbinamento con altri piatti consulta la nostra "Area Abbonati".

ultimo aggiornamento
20-03-2008
003372

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December 11, 2007