Sterilizzare i vasetti (6 da 250 ml). Farli bollire per 10 minuti e poi farli asciugare accuratamente. Incidere le castagne nella parte bombata. Portare a bollore abbondante acqua e scottare le castagne, una decina alla volta, per 3-4 minuti. Toglierle dall'acqua con la schiumarola e pelarle immediatamente eliminando anche la pellicina interna. E' per questo motivo che l'operazione deve essere fatta con un numero esiguo di castagne alla volta; in caso contrario si raffredderebbero e non sarebbe altrettanto facile pelarle.
Mettere da parte le castagne e preparare lo sciroppo.
Versare lo zucchero in una pentola e aggiungere 800 ml di acqua. Unire cannella e vaniglia e portare a bollore su calore medio-basso. Mescolare frequentemente per evitare che lo zucchero si attacchi. Far bollire per 3 minuti, spegnere il fornello, versare il liquore e mescolare. Far raffreddare lo sciroppo.
Disporre le castagne nei vasetti, coprirle con lo sciroppo fino a 3 centimetri sotto l'apertura. Disporre i dischetti in plastica traforata che servono a mantenere in posizione le castagne. Chiudere i vasetti e inserirli in una pentola alta. Versare acqua fino a coprirli di qualche centimetro (4 o 5). Farli bollire per 30 minuti aggiungendo acqua bollente solo se necessario. E' importante che i vasetti non si scoprano mai.

Suggerimenti

• - La qualità migliore per preparare queste castagne sciroppate sono i marroni.
• - Le dosi sono sufficienti per preparare 6 vasetti da 250 ml.
• - Sicuramente vi avanzerà dello sciroppo. Lo potete utilizzare per preparare un aspic di frutta fresca e secca, per condire una macedonia di frutta fresca oppure per preparare una torta al posto del latte o di altri liquidi. Ricordate però che lo sciroppo è già molto dolce.
• - Queste castagne possono essere servite dopo cena accompagnando un gelato o della panna montata o semplicemente da sole. Oppure possono essere utilizzate per farcire il cappone o il tacchino di Natale.
• - Conservate i vasetti per 4-5 mesi al massimo.