Lavare le ciliegie senza tenerle troppo nell'acqua.
Togliere il picciolo e porle in una casseruola con lo zucchero e i chiodi di garofano.
Portare a bollore a calore moderato e coperto non allontanandosi dal fornello perché le ciliegie in questo caso tendono a schiumare. Appena si fa un quantitativo sufficiente di acqua, aumentare la fiamma e mescolare ma delicatamente.
L'operazione non deve essere portata avanti che per pochi minuti, altrimenti i frutti perdono la loro consistenza e si rischia di farne marmellata. Se l'acqua è eccessiva e si nota che non si riduce in tempi utili, estrarla con un mestolo.
A fine cottura, però, deve rimanere un po' di liquido per accompagnare il dessert.
Ottime sopra il gelato (le quantità vanno bene per fare circa 12 coppette) ma anche da sole (circa 4 coppette), dopo essere state raffreddate in frigorifero per qualche ora.

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