(Ricetta tradizionale)

Arance - 3
Zucchero - 150 g
Maizena - 3 cucchiaini
Tuorli d'uovo - 2
Liquore all'arancia - 1 bicchierino
Gelatina in fogli - 18 g
Panna fresca da montare - 500 ml
Savoiardi - 150 g
Zucchero a velo - 60 g
Canditi - 2 cucchiai

Difficoltà:
media difficoltà
Tempi:
45-50 minuti
più il tempo di raffreddamento
cottura: 15 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: XX (kCal) - XX (kJ)
Proteine: XX (g)
Lipidi: XX (g)
Zuccheri totali: XX (g)
Zuccheri solubili: XX (g)

Mettere a bagno in acqua fredda la gelatina.
Spremere le arance, filtrare il succo e versarlo in un pentolino insieme a 120 g di zucchero, i tuorli e la fecola di patate. Avviare la cottura su fiamma molto bassa, sbattendo con una frusta in continuazione perché non si formino nodi. Cuocere per pochi minuti fino a quando la crema si addensa. Strizzare la gelatina, scioglierla nella crema, lontana dal fuoco, mescolare accuratamente e far raffreddare.
Nel frattempo far bollire su fiamma molto bassa, per circa 10 minuti, 30 g di zucchero e un bicchiere di acqua. Far raffreddare e aggiungere il liquore all'arancia.
Foderare uno stampo da charlotte con della pellicola trasparente in modo che i lembi fuoriescano dai bordi. Tagliare i savoiardi a metà nel senso della lunghezza. L'operazione è molto delicata e bisogna utilizzare un coltellino affilato. Se non vi riesce, utilizzate pure i biscotti interi. Una parte di questi vanno passati velocemente nel miscuglio di acqua, zucchero e liquore e disposti sul fondo e lungo il bordo dello stampo in modo da foderarlo uniformemente.
Montare a neve ben ferma la panna con lo zucchero a velo e amalgamarla alla crema ormai raffreddata; per questa operazione utilizzare un cucchiaio di legno ed eseguire dei movimenti lenti dal basso verso l'alto in modo da non smontare la panna. Versare una parte del composto sul fondo dello stampo; coprire con uno strato di biscotti inumiditi; versare un'altra parte del composto e coprire con altri biscotti inumiditi. Continuare in questo modo fino ad esaurire gli ingredienti. Completare con uno strato di biscotti.
Mettere in frigorifero almeno 6-8 ore. L'ideale sarebbe realizzare il dolce il giorno prima. Rovesciare la charlotte sul piatto di portata, rimuovere delicatamente la pellicola trasparente e decorare a piacere con i canditi o con quant'altro suggerisce la vostra fantasia.