Mettere nel mixer le nocciole, le mandorle e lo zucchero. Azionare il mixer fino ad ottenere una farina molto fine.
A questo punto unire il burro ammorbidito a pezzetti, la vanillina e 60 g di farina. Azionare ancora il mixer per amalgamare tutti gli ingredienti.
Trasferire il composto in una ciotola.
Aggiungere un pizzico di sale agli albumi e montarli a neve ben soda.
Con molta delicatezza e movimenti lenti dal basso verso l'alto unire gli albumi montati a neve al miscuglio di farina e frutta secca. Aggiungere poi, lentamente e mescolando sempre con molta delicatezza, il resto della farina attraverso un colino.
Preriscaldare il forno a 180°C. Foderare delle teglie da forno con carta da forno e distribuire il composto ottenuto con una tasca da pasticciere per formare biscotti di media dimensione.
Infornare e cuocere per 5-10 minuti a seconda dello spessore dei biscotti.
Sfornare e far raffreddare i biscotti.

Suggerimenti

• - Conservate i biscotti per qualche giorno in una scatola di latta o in un sacchetto di plastica per alimenti.
• - Li potete servire con il té oppure a colazione o ancora in un dopocena con un bicchierino di vino dolce.

Qual è il vino giusto per la ricetta " Biscottini per la colazione " ?

Il nostro suggerimento è: potete offrire un vino moscato passito o il Pantelleria Zibibbo dolce nel dopocena.