(Ricetta tradizionale pugliese)

affogagatti - deliziosi biscottini pugliesi ricoperti di glassa

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Farina - 400 g
Burro - 100 g
Zucchero - 120 g
Uova - 2
Latte - 5 cucchiai
Vanillina - 1 bustina
Lievito per dolci - 1/2 bustina
Limoni - 1
Zucchero a velo - 90 g
Acquavite - 6 cucchiai

Difficoltà:
media
Tempi:
preparazione: 50 minuti
cottura: 30 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: XX (kCal) - XX (kJ)
Proteine: XX (g)
Lipidi: XX (g)
Zuccheri totali: XX (g)
Zuccheri solubili: XX (g)

Mettere il burro a pezzetti in un tegamino insieme al latte e farlo fondere su fiamma molto bassa continuando a mescolare. Spegnere il fornello e aggiungere lo zucchero, mescolare.
Setacciare la farina insieme alla vanillina e al lievito e disporla a fontana sulla spianatoia. Porre al centro le uova sbattute e poi aggiungere poco alla volta il burro ammorbidito con lo zucchero e il latte. Amalgamare tutti gli ingredienti e lavorare l'impasto sulla spianatoia ottenendo una pasta omogenea.
Preriscaldare il forno a 180°C. Foderare più teglie con carta da forno.
Dividere l'impasto in tanti cilindri lunghi poco più di 10 centimetri. Appiattirli leggermente e poi attorcigliarli a spirale. Disporli sulle teglie un po' distanziati e cuocerli in forno per 10 minuti o poco più. Non devono dorare in supeficie.
Toglierli dal forno e farli raffreddare.
Nel frattempo preparare la glassa.
Mettere lo zucchero a velo in un pentolino con 120 ml di acqua e portare a bollore su fuoco molto moderato per qualche istante. Aggiungere poi il succo di limone e il liquore; far sobboliire ancora per qualche istante.
Con questa glassa spennellare ripetutamente la superficie dei biscotti e lasciarli asciugare, anche in forno a temperatura molto bassa. L'ideale sarebbe rimetterli nel forno ancora caldo ma spento.

Suggerimenti

- Deliziosi biscottini tipici della cucina pugliese. Serviteli con il tè o in un dopocena.
- Noi abbiamo preparato la glassa in un modo diverso: abbiamo messo nel pentolino lo zucchero a velo con il succo di limone e 6 cucchiai di Cointreau. Lo abbiamo portato a bollore per qualche minuto e poi abbiamo aggiunto l'acqua. Abbiamo continuato a far bollire il tutto fino a quando il miscuglio non è diventato più denso. Lo abbiamo diviso in due parti e colorato ciascuna parte con qualche goccia di colorante naturale. Lo abbiamo fatto raffreddare e poi abbiamo spennellato i biscotti. In questo modo la glassatura rimane più morbida. La foto si riferisce a questo tipo di glassatura.