(Ricette tradizionali)

Grano cotto - 1 lattina 420 g
Aroma millefiori per dolci - 10 ml
Latte - 250 g
Burro - 180 g
Arancia o limone - scorza grattugiata
Ricotta - 550 g
Uova - 7
Zucchero - 590 g
Vaniglia - 1 bustina
Farina - 350 g
Sale
Zucchero a velo per guarnire
Canditi - 100 g

Difficoltà:
media
Tempi:
preparazione: 60 minuti
cottura: 50-60 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: XX (kCal) - XX (kJ)
Proteine: XX (g)
Lipidi: XX (g)
Zuccheri totali: XX (g)
Zuccheri solubili: XX (g)

Questo dolce è tipico della zona napoletana e la sua ricetta è molto antica.
Tradizionalmente viene fatto per festeggiare il ritorno della bella stagione e quindi è associato alla Pasqua ma in realtà si può fare in ogni momento dell'anno visto che i suoi ingredienti sono reperibili sempre.

Preparare la pasta frolla. Sulla spianatoia lavorare la farina con 2 uova, un pizzico di sale, 140 g di burro e 140 g di zucchero. Come tutte le paste frolle bisogna impastare rapidamente. Ottenere un panetto e tenerlo a riposo, coperto, mentre si fa il ripieno.
Versare il contenuto del barattolo di grano cotto in una casseruola; amalgamarlo sulla fiamma bassa con il latte e la scorza grattata di un'arancia o di un limone a vostra scelta. Cuocere mescolando bene fino ad ottenere un composto cremoso.
Frullare la ricotta con 450 g di zucchero, 5 uova intere, una bustina di vaniglia e 1 fiala di aroma millefiori. Questo aroma può essere sostituito anche da una fiala di fiori d'arancio, più reperibile sul mercato. La vera essenza da usare, però, nella pastiera è la prima. Amalgamare il frullato con il composto a base di grano e aggiungervi i canditi tagliati a dadini, girando molto bene.
Accendere il forno e portarlo a 180° C. Ungere di burro una teglia adeguata, di quelle apribili, o rivestirla con carta da forno. Foderare lo stampo con la pasta frolla in modo da arrivare fino ai bordi e avendo cura di conservarne un po' per decorare la superficie del dolce. Versare il composto e decorare.
Infornare per 50- 60 minuti.
Lasciar raffreddare bene nello stampo prima di servire.
Spruzzare dello zucchero a velo, se si desidera .

Suggerimenti

- Ci sono ormai in commercio delle confezioni che consentono di avere a disposizione sia il grano cotto che l'aroma millefiori. Oppure si può ricorrere ai preparati sfusi. Su ogni confezione di grano cotto ci sono precisi suggerimenti per fare questo dolce.