(Ricetta tradizionale)

Rhum - 1/2 bicchiere
Crema pasticciera - 750 ml
Granella di nocciole - 100 g
Panna da montare - 500 ml
Cioccolato fondente - 100 g
Torta Maddalena - 1
Bignè già pronti
Zucchero a velo

Difficoltà:
facile
Tempi:
preparazione: 30 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: XX (kCal) - XX (kJ)
Proteine: XX (g)
Lipidi: XX (g)
Zuccheri totali: XX (g)
Zuccheri solubili: XX (g)

Esistono diverse versioni della torta Saint-Honoré. Vi proponiamo quella che noi realizziamo nelle grandi occasioni e che è presentata nella foto.
Dividere la torta Maddalena in tre dischi dello stesso spessore. Inzuppare ciascun disco con un miscuglio in parti uguali di acqua e rum. Mettere il disco di base sul piatto di portata e spalmare circa la metà della crema pasticciera. Aggiungere il secondo disco e stendere l'altra metà della crema pasticciera su tutta la superficie avendo però cura di tenerne da parte qualche cucchiaio. Completare con il terzo disco. Aiutandosi con una spatola, distribuire sul bordo della torta la maggior parte della crema rimasta. Spargere la granella di nocciole sulla superficie di lavoro. Prendere la torta con delicatezza e far rotolare velocemente il bordo sulla granella perché possa aderire bene. Se questa manovra risulta difficile, è consigliabile far aderire la granella sul bordo aiutandosi con un cucchiaio, con una spatola o con la mano.
Montare a neve ben ferma la panna montata. Per facilitare l'operazione si può aggiungere dello zucchero a velo; la quantità naturalmente è soggettiva (in media un paio di cucchiai).
Spezzettare il cioccolato e farlo fondere a bagnomaria. Farlo raffreddare e poi aggiungerlo ad un terzo della panna montata con lenti movimenti dal basso verso l'alto in modo che panna e cioccolato si mescolino perfettamente.
Riempire metà dei bignè con la panna e l'altra metà con la panna unita al cioccolato.
Coprire la superficie della torta con la panna rimasta. Passare l'estremità dei bignè nella crema pasticciera rimasta e disporli come si desidera sulla panna. Completare con qualche fiocchetto di cioccolato usando una siringa da pasticciere.
La torta è pronta. Conservarla in frigorifero fino al momento di servirla.

Suggerimenti

- In qualche versione la panna è sostituita completamente con la crema al burro; lo stesso cioccolato fuso viene unito ad un terzo della crema al burro. La crema al burro viene prima spalmata sulla superficie con una spatola e poi distribuita meglio con una siringa da pasticciere.
Noi preferiamo la versione che vi abbiamo proposto perché più delicata.
- I bignè possono essere riempiti di crema pasticciera e rivestiti di caramello. Basta sciogliere quattro cucchiai di zucchero in due cucchiai di acqua in un pentolino su fiamma bassissima. Quando assume un bel colore dorato è pronto ma deve essere utilizzato molto rapidamente.
- Ci sono versioni in cui questo dolce è realizzato con una base di pasta brisée dolce. La pasta viene stesa in una forma rotonda con uno spessore di mezzo centimetro; posta sulla placca del forno, viene bucherellata e cotta per circa 15 minuti. Dopo la torta è completata con i bignè, riempiti di crema pasticciera, e la panna montata.
- Naturalmente potete provare da soli a realizzare la torta Maddalena e la crema pasticciera; le difficoltà aumentano e occorre più tempo ma i risultati sono decisamente migliori.