(Ricetta tradizionale)

Mandorle spellate - 100 g
Zucchero a velo - 100 g
Burro - 120 g
Farina bianca - 50 g
Lievito - 1 cucchiaino
Cioccolato fondente - 250 g almeno
Uova - 5
Zucchero
Marmellata di albicocche
Brandy

Difficoltà:
difficile
Tempi:
preparazione: 40-50 minuti
cottura: 50 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: XX (kCal) - XX (kJ)
Proteine: XX (g)
Lipidi: XX (g)
Zuccheri totali: XX (g)
Zuccheri solubili: XX (g)

Si tratta di un dolce squisito ma anche ipercalorico nonostante la scarsità di farina; basta valutare la quantità di burro, di mandorle, di zucchero, di cioccolato e la presenza di marmellata. Eppure qualche volta vale la pena prepararla, magari per una festa importante.
Girano sui libri di cucina molte versioni diverse, alcune con la farina di mandorle e altre no ma la ricetta che vi proponiamo è quella dell'autentica Sacher torte.
Togliere il burro dal frigorifero e farlo ammorbidire a temperatura ambiente.
Tostare leggermente nel forno le mandorle e poi ridurle in polvere nel mixer aggiungendo anche lo zucchero a velo, ma gradualmente.
In una zuppiera sbattere a lungo 100 g di burro ammorbidito e tagliato a pezzetti con un cucchiaio di legno in modo da farlo diventare spumoso e aggiungere gradatamente la polvere di mandorle e zucchero. Separare il rosso dal bianco delle 5 uova e unire i rossi all'impasto (una alla volta). Versare i bianchi in una ciotola.
Versare a pioggia sull'impasto la farina e il lievito, aiutandosi con un colino, e mescolare delicatamente. Deve risultare un impasto soffice; se questo fosse duro, aggiungere un po' di brandy in modo da ammorbidirlo.
Sciogliere 100 g di cioccolato fondente in un bagnomaria su una fiamma molto bassa, farlo raffreddare leggermente e versarlo nell'impasto, mescolando accuratamente.
Preriscaldare il forno a 180°C e ungere col burro rimanente uno stampo col fondo staccabile.
A questo punto montare a neve ben ferma i bianchi (l'operazione è facilitata dall'aggiunta di un pizzico di sale fino) e versarli nell'impasto. Mescolare delicatamente con il solito cucchiaio di legno e con lenti movimenti dal basso verso l'alto in modo da non far smontare i bianchi e da amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Versare l'impasto nella tortiera ed infornare per circa 45 minuti o fino a quando la torta sarà ben lievitata, tenderà a staccarsi dalle pareti e la superficie sarà leggermente screpolata. Anche la classica prova dello stuzzicadenti può essere utile per capire se la cottura è completata.
Aprire lo sportello del forno e far raffreddare la torta al suo interno. Quando è fredda, rimuoverla dallo stampo, poggiarla sul piano di lavoro e tagliarla in due dischi.
Preparare uno sciroppo con acqua, zucchero e liquore facendolo sobbollire per qualche tempo su fiamma bassa. La quantità di zucchero e di liquore è legata ai gusti personali. Bagnare ogni disco con lo sciroppo, lasciandone un po' da parte e spalmare poi su ognuno di essi una buona quantità di marmellata. Ricomporre la torta e sciogliere a bagnomaria il resto del cioccolato fondente. Versare il cioccolato fuso sulla superficie superiore della torta e, aiutandosi con una spatola, spalmarlo uniformemente. Far raffreddare la copertura. Volendo, si può decorare con biscottini al cioccolato o tutto ciò che suggerisce la fantasia.
La torta è pronta.