(Ricetta tradizionale)

tronchetto di natale - l'immagine mostra il dolce coperto dalla glassa di cioccolato con le decorazioni di frutta candita e l'interno con la farcitura di crema di marroni

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Farina bianca - 75 g
Zucchero - 75 g
Uova - 4
Vaniglina - 1 bustina
Sale - un pizzico
Burro - 150 g
Rum chiaro - 50 ml
Crema di marroni - 400 g
Panna fresca da montare - 250 g
Marrons glacés - 130 g
Cioccolato fondente - 250 g
Canditi, cioccolatini e alchechengi per guarnire

Difficoltà:
difficile
Tempi:
preparazione: 60 minuti
più il tempo di raffreddamento
cottura: 20 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 459 (kCal) 23 % GDA- 1920 (kJ)
Proteine: 5,5 (g) 10 % GDA
Lipidi: 27,2 (g) 39 % GDA
Zuccheri totali: 48,7 (g) 18 % GDA
Zuccheri solubili: 42,9 (g) 47 % GDA

Sicuramente questa è una di quelle torte che fa "ingrassare" solo a guardarla ma una volta all'anno o in occasioni molto particolari durante la stagione fredda .... perché privarsene?

Cominciare con l'impasto base. Prendere 25 g di burro e usarne metà per ungere la placca del forno o una teglia rettangolare molto grande. Foderarare la placca con carta da forno e poi ungere la superficie della carta con l'altra metà del burro.
Preparare tutti gli ingredienti. Dividere gli albumi dai tuorli. Pesare la farina e metterla da parte. Mettere 25 g di burro in un pentolino e porre il pentolino in un bagnomaria. Battere in una ciotola i rossi delle uova con lo zucchero e la vaniglina, a lungo, in modo da avere un miscuglio gonfio con tante bollicine. Montare a neve ben ferma i bianchi (aggiungere un pizzico di sale agli albumi prima di montarli). Far fondere il burro a bagnomaria e accendere il forno a 200°C. Unire la farina al miscuglio dei tuorli, mescolando molto bene e facendola cadere da un colino a maglie fitte per evitare che la farina stessa formi dei grumi. Unire all'impasto anche il burro fuso. Mescolare. A questo punto unire i bianchi montati a neve. L'operazione è molto delicata perché mosse brusche potrebbero smontarli. Usare un cucchiaio di legno e mescolare con un movimento dal basso verso l'alto molto lento.
Versare il miscuglio sulla placca imburrata e con una spatola spanderlo in modo da ottenere uno strato omogeneo non più alto di un centimetro e mezzo.
Infornare e cuocere per non più di 8 minuti. La pasta non deve essere asciutta.
Lasciar raffreddare per una mezz'ora circa.
Trascorso questo tempo trasferire la pasta base su un vassoio, che entra in frigorifero, con tutta la carta da forno per evitare che si spacchi.
Spennellarla di rum, stendere la crema di marroni su tutta la superficie. Montare la panna fresca e distribuirla sopra la crema di marroni. Tagliare i marrons glacès a pezzetti e spargerli sopra la panna montata.
A questo punto arrotolare con delicatezza il dolce sul lato più lungo lasciandolo ancora sulla carta da forno.
Mettere in frigorifero per almeno 3 ore.
Fase finale: togliere il dolce dal frigorifero, tagliarlo in due parti non uguali e staccarle.
Sciogliere il cioccolato fondente e bagnomaria aggiungendo anche i 100 g di burro rimasti. Ricoprire i due pezzi del dolce con la cioccolata lasciandone da parte ancora un po'.
Aspettare qualche minuto e trasferire i due pezzi su un piatto di portata aiutandosi con una paletta. Disporre i due pezzi come nella fotografia, rifinire con la cioccolata fusa avanzata e rigare la cioccolata con i rebbi di una forchetta.
Decorare con i canditi, gli alchechengi e tutto ciò che la vostra fantasia vi suggerisce.
Conservare in frigorifero fino a una decina di minuti prima di servire.

Suggerimenti

- Sono tante le versioni del tronchetto. Qualcuno semplicemente lo farcisce con marmellata di castagne o di altro tipo; qualcun altro lo farcisce con creme al burro, altri solo con panna e marrons glacès.
- Il dolce può essere preparato la mattina se lo dovete servire la sera o il giorno prima per il pranzo.
- Prima che la cioccolata si rassodi potete spruzzare il dolce con zucchero a velo o cocco grattugiato per simulare la neve.
- La tabella nutrizionale non include le decorazioni.