(Le nostre ricette)

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Farina di grano tenero - 620 g
Zucchero - 160 g
Burro - 200 g
Uova - 4
Latte - 50 ml
Arance biologiche - 1
Limoni biologici - 1
Lievito di birra - 25 g
Vanillina - 1 bustina
Scorza di arancia candita a cubetti - 150 g
Mandorle pelate - 30 g
Zucchero in granella - 2 cucchiai

Difficoltà:
difficile
Tempi:
preparazione: 60 minuti più i tempi di lievitazione
cottura: circa 30 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: XX (kCal) - XX (kJ)
Proteine: XX (g)
Lipidi: XX (g)
Zuccheri totali: XX (g)
Zuccheri solubili: XX (g)

La ricetta è complicata perché richiede diverse lievitazioni e quindi tempo e pazienza oltre ad una certa pratica nell'impastare.

Cominciare a preparare un panetto lievitato. Sciogliere il lievito di birra in 50 ml di latte tiepido e poi unirlo in una zuppiera a 120 g di farina e a un cucchiaino di zucchero. Amalgamare gli ingredienti e ottenere un impasto morbido; infarinarlo e infarinare la zuppiera. Coprire con un canovaccio e far lievitare il panetto per 60-90 minuti o fino a quando il panetto non è raddoppiato.
A questo punto lavorare sulla spianatoia 400 g di farina con il resto dello zucchero, 3 uova, la vanillina, la scorza dell'arancia e del limone grattati e 150 g di burro ammorbidito. Impastare fino ad ottenere una pasta morbida. Allargarla sulla spianatoia e incorporare poi il panetto lievitato. Lavorare a lungo per amalgamare bene i due impasti e fino a quando non si nota la fomazione di bollicine nell'impasto. Ridurre a palla l'impasto; coprirlo con il canovaccio e lasciarlo lievitare per un aio d'ore.
Riprendere poi l'impasto e incorporare il resto della farina e del burro ammorbidito e la scorza d'arancia candita. Lavorare ancora a lungo e poi ridurre l'impasto ad un grosso cilindro. Chiuderne le estremità e posiziornarlo all'interno di una stampo per ciambella in silicone piuttosto capiente dopo averlo infarinato. Se si dispone di uno stampo in teflon o altro materiale è necessario imburrare ed infarinare l'interno, bordi compresi.
Sbattere il quarto uovo e spennellarlo sulla superficie. Disporre le mandorle e distribuire la granella di zucchero. Far lievitare il dolce per almeno un paio d'ore.
Preriscaldare il forno a 180°C. Infornare e cuocere per 20-30 minuti o fino a quando la superficie non si colora. Non aprire mai il forno durante la cottura.
Lsciar raffreddare e togliere il dolce dallo stampo.

Suggerimenti

- Il problema principale per una corretta lievitazione è la temperatura e Pasqua arriva quando magari i termosifoni si accendono per un minore numero di ore. State attenti quindi ad avere una temperatura ideale e a non esporre l'impasto alle correnti d'aria. Al limite potete mettere il dolce a lievitare accanto al forno aperto e regolato al minimo della temperatura.
- Nel periodo di Pasqua il dolce può essere decorato con ovetti vari di zucchero o di cioccolato come potete vedere nella foto.
- Il dolce è delizioso e può essere realizzato in tutto il periodo in cui si trovano le arance.
- Conservatelo al massimo per tre giorni.
- La torta ha ben poco del sapore dei dolci industriali e quindi non ha sicuramente la stessa quantità di zucchero. Al limite alzate la quota di zucchero a 200 g.