Guida all'acquisto del panettone

Alcune accortezze vi consentiranno di fare il giusto acquisto.

Cominciamo con l'etichetta da cui devono risultare i vari ingredienti:

- il panettone buono è quello fatto con farina, latte, uova, zucchero, canditi, uvetta sultanina, sale ed aromi;
- diffidate dalla presenza di margarina; è il burro che rende il panettone soffice;
- non ci dovrebbe essere l'indicazione generica di lievito, meglio quella di lievito naturale; esclude la possibilità che vengano utilizzati additivi chimici generici;
- escludete dalla scelta quelli che presentano additivi o conservanti; i tempi di commercializzazione sono talmente rapidi che, se gli ingredienti sono genuini, non sono necessari;
- consentiti invece gli emulsionanti mono e digliceridi degli acidi grassi alimentari; hanno il compito di migliorare la consistenza del dolce.

E passiamo all'osservazione diretta del dolce:

- non dovrebbero esserci segni di bruciacchiature;
- il panettone non deve essere eccessivamente profumato; questo potrebbe essere un segno dell'aggiunta di aromi artificiali;
- l'impasto non deve presentare occhiatura grossolana e non omogenea;
- canditi ed uvette devono essere ben distribuiti e nella giusta quantità;

Non c'è paragone comunque tra il panettone fatto in casa e quello industriale. Perché non provare quest'anno, sempre che ce ne sia il tempo, a farlo con le nostre mani?

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