(Ricette tradizionali)

Chiacchiere, cenci, bugie, lattughe, crostoli

Farina - 200 g
Uova - uno intero e un tuorlo
Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai
Zucchero - 50 g
Vino bianco - 1 bicchierino
Olio per friggere
Zucchero a velo
Sale

Difficoltà:
media
Tempi:
preparazione: 30 minuti
più il tempo di riposo della pasta
cottura: 30/40 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 197 (kCal) 10 % GDA- 825 (kJ)
Proteine: 5,3 (g) 10 % GDA
Lipidi: 5,2 (g) 7 % GDA
Zuccheri totali: 34,5 (g) 13 % GDA
Zuccheri solubili: 8,9 (g) 9 % GDA

Questi dolci fritti sono tipici del periodo di carnevale e prendono nomi diversi a seconda della regione:

- Chiacchiere o lattughe in Lombardia
- Cenci in Toscana
- Frappe in Emilia
- Bugie a Genova
- Crostoli in Trentino

Noi ve ne diamo una versione tradizionale che non considera tutte le piccole varianti regionali. Di qualcuna c'è invece la ricetta tipica.

Versare la farina a fontana sul tavolo con un pizzico di sale e al centro mettere lo zucchero, le uova, l'olio e il vino. Lavorare a lungo la pasta aggiungendo eventualmente altra farina. Lasciare riposare la pasta, coperta con un tovagliolo, per circa 1 ora. Spianarla successivamente col mattarello, riducendola ad una sfoglia sottile. Con la ruota dentata ricavare delle strisce abbastanza lunghe e larghe 3 - 4 cm. Tagliare ulteriormente le strisce in pezzi lunghi una decina di centimetri e praticare più incisioni; infilare nelle incisioni gli angoli delle strisce se si vogliono ottenere forme fantasiose invece dei soliti nastri. Le strisce si possono anche annodare.
Far friggere i vari pezzi in olio bollente e abbondante fino a che non diventano dorate e croccanti. Sgocciolarle e disporle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Cospargerle con lo zucchero a velo.
Servirle tiepide o fredde.

Suggerimenti

- Il vino bianco può essere sostituito con altri liquori (per esempio l'acquavite o il liquore d'anice) oppure colorato con alchermes per conferire alle chiacchiere qualche vena colorata.
- Al posto dell'olio, nell'impasto, si possono usare 30 g di burro
- Si consiglia di friggere in abbondante olio extravergine d'oliva e in una pentola col bordo piuttosto alto
- Per questo piatto abbiamo calcolato i valori nutrizionali senza tenere conto dell'olio per friggere e dello zucchero a velo perchè è difficile valutarne l'esatta quantità. Aggiungete alle calorie una base di 100-150 Kcal ogni 100 g di alimento per considerare anche la frittura.