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(Ricette tradizionali)

Difficoltà: media difficoltà Tempi: preparazione - 30 minuti .......... più il tempo di riposo della pasta .......... cottura - 30/40 minuti Farina - 200 g Uova - uno intero e un tuorlo Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai Zucchero - 50 g Vino bianco - 1 bicchierino Olio per friggere Zucchero a velo Sale

Questi dolci fritti sono tipici del periodo di carnevale e prendono nomi diversi a seconda della regione:
- Chiacchiere in Lombardia
- Cenci in Toscana
- Frappe in Emilia
- Bugie a Genova
- Crostoli a Venezia

Versare la farina a fontana sul tavolo con un pizzichino di sale e al centro mettere lo zucchero, le uova, l'olio e il vino. Lavorare a lungo la pasta aggiungendo eventualmente altra farina. Lasciare riposare la pasta, coperta con un tovagliolo, per circa 1 ora. Spianarla successivamente col mattarello, riducendola ad una sfoglia sottile. Con la ruota dentata ricavare delle strisce abbastanza lunghe e larghe 3 - 4 cm. Tagliare ulteriormente le strisce in pezzi lunghi una decina di centimetri e praticare più incisioni; infilare nelle incisioni gli angoli delle strisce se si vogliono ottenere forme fantasiose invece dei soliti nastri. Le strisce si possono anche annodare.
Far friggere i vari pezzi in olio bollente e abbondante fino a che non diventano dorate e croccanti. Sgocciolarle e disporle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Cospargerle con lo zucchero a velo.

Suggerimenti
- Il vino bianco può essere sostituito con altri liquori (per esempio l'acquavite o il liquore
  d'anice) oppure colorato con alchermes per conferire alle chiacchiere qualche vena colorata.
- Al posto dell'olio, nell'impasto, si possono usare 30 g di burro
- Si consiglia di friggere in abbondante olio extravergine d'oliva e in una pentola col bordo
  piuttosto alto

Qual è il vino giusto?
Il nostro suggerimento è: Malvasia di Castelnuovo Don Bosco (vino piemontese)

Per l'abbinamento con altri piatti consulta la nostra "Area Abbonati".

ultimo aggiornamento
7-02-2008
011272

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December 12, 2007