(Ricetta tradizionale)

Versare il riso in abbondante acqua bollente salata e farlo cuocere per 2 minuti da quando l'acqua riprende a bollire. Scolarlo molto bene e nel frattempo far scaldare in una capiente casseruola il latte con l'aggiunta di un mestolino di acqua. Quando il latte bolle, versare il riso e la vanillina. Lasciar cuocere su fiamma bassa per circa 20 minuti, a pentola semicoperta, e mescolando di tanto in tanto. Aggiungere lo zucchero semolato (40 g) solo verso la fine della cottura. Il latte deve essere completamente assorbito ma il riso non deve risultare eccessivamente asciutto.
Aggiungere i tuorli e mescolare. Versare il riso su un vassoio e livellare la superficie con un cucchiaio. Ne deve risultare uno strato di qualche centimetro.
Far raffreddare il composto a base di riso molto bene e quindi tagliarlo in rettangoli. Con molta delicatezza passarli nell'uovo sbattuto e poi nel pane grattato.
Friggere i rettangoli in abbondante olio caldo, pochi per volta. Devono essere ben dorati ma morbidi all'interno. Estrarli dall'olio e metterli su carta assorbente da cucina per assorbire l'olio in eccesso.
Cospargerli con lo zucchero rimanente e servirli immediatamente.

Suggerimenti

• - C'è un altro metodo per fare le frittelle di riso, più facile, seguendo sempre la tradizione culinaria umbra.
• - Si consiglia di friggere in abbondante olio extravergine d'oliva e in una pentola col bordo piuttosto alto
• - Non abusate del fritto per una alimentazione più sana
• - Per questo piatto abbiamo calcolato i valori nutrizionali senza tenere conto dell'olio per friggere e del pane grattugiato perchè è difficile valutarne l'esatta quantità. Aggiungete alle calorie una base di 100-150 Kcal ogni 100 g di alimento per considerare anche la frittura.

Qual è il vino giusto?

Il nostro suggerimento è: un buon vino dolce l'Orvieto Amabile

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