(Ricetta tradizionale pugliese)

scarcella, tipico dolce pugliese di pasqua

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Farina - 500 g
Zucchero semolato - 150 g
Uova - 2 più un albume
Latte - 100 ml
Lievito in polvere per dolci - 1/2 bustina
Limoni non trattati - 1
Granella di zucchero - 2 cucchiai (10 g)
Olio extravergine d'oliva - 100 ml
Sale - un pizzico

Difficoltà:
media difficoltà
Tempi:
preparazione: 30 minuti
cottura: circa 40 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: XX (kCal) - XX (kJ)
Proteine: XX (g)
Lipidi: XX (g)
Zuccheri totali: XX (g)
Zuccheri solubili: XX (g)

Setacciare la farina insieme al lievito, al sale e allo zucchero e disporla a fontana sulla spianatoia.
Porre al centro l'uovo sbattuto, la buccia grattugiata del limone, l'olio e un po' di latte riscaldato leggermente. Cominciare ad impastare e continuare ad aggiungere latte man mano che si lavora l'impasto. L'impasto deve essere soffice. Aggiungere altro latte se necessario. Lavorare per circa 10 minuti.
Preriscaldare il forno a 180°C. Foderare una teglia con carta da forno. A questo punto suddividere la pasta in tre parti lasciandone da parte un pezzetto; allungare ciascuna parte con le dita in modo da ottenere un lungo salsicciotto. Intrecciarli tutti e tre tra di loro formando una grossa treccia rotonda e chiudendone le estremità.
Posizionare un uovo crudo premendo nella pasta e decorare l'uovo con la pasta messa da parte.
Sbattere il bianco e spennellarlo sulla superficie; cospargere la granella di zucchero.
Infornare e cuocere per circa 40 minuti o fino a quando la superficie non diventa dorata.

Suggerimenti

- La scarcella è un tipico dolce di Pasqua che si trova in tutte le pasticcerie e i forni della Puglia soprattutto nella zona di Bari.
- Volendo potete inserire nell'impasto più uova.
- Servitelo sia a colazione che dopo il pasto.
- Vi sono molte versioni di questo dolce. Alcuni lo decorano con granella di zucchero colorata o confettini; altri gli danno la forma di un agnello o di una colomba; altri ancora preparano una glassa su cui poi spargono poi i confettini. In qualche caso anche l'impasto è diverso. Noi di The Italian Taste vi proponiamo la versione più diffusa.