Tagliatelle con ricotta e carciofi
Le ricette di casa nostra
Le tagliatelle carciofi e ricotta sono un ottimo primo piatto tipico della primavera, la stagione migliore per i carciofi. Per fare questo piatto di tagliatelle vi servono dei carciofi di buona qualità, sodi e freschi. Ricotta di latte vaccino. Erbe aromatiche fresche (prezzemolo e erba cipollina) e un porro. Olio extravergine di buona qualità e ovviamente tagliatelle all'uovo secche. Volete qualche altra idea con la pasta secca?
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dosi per 6 persone
- Carciofi - 6 carciofi spinosi per una quantità di circa 1 kg
- Prezzemolo fresco - un ciuffo
- Erba cipollina fresca - un ciuffetto
- Porro - 1 medio (200 g)
- Olio extravergine d'oliva - 6 cucchiai
- Ricotta - 250 g
- Tagliatelle secche - 300 g
- Sale
- Difficoltà:
facile - Tempi:
preparazione: 30 minuti
cottura: 45 minuti
totale: 60 minuti - Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 357 (kCal) 18 % GDA (*) - 1495 (kJ)
Proteine: 12,4 (g) 24 % GDA
Lipidi: 16,1 (g) 23 % GDA
Zuccheri totali: 41,0 (g) 16 % GDA
Zuccheri solubili: 6,0 (g) 7 % GDA
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Ricetta tagliatelle ricotta e carciofi
Preparazione e cottura
- - Preparate i carciofi.
Nell'area riservata spieghiamo come pulire correttamente i carciofi.
Pulite i carciofi dalla foglie più dure esterne, tagliateli a fettine sottili e conservateli in acqua acidulata con succo di limone per non farli annerire. - - Preparate il sugo.
Fate soffriggere il porro tagliato a rondelle nell'olio, mescolando spesso e stando attenti a non farlo scurire.
Aggiungete i carciofi.
Fate insaporire per un minuto mescolando spesso.
Aggiungete mezzo bicchiere d'acqua.
Salate ed eventualmente pepate.
Fate cuocere a fiamma moderata per 15-20 minuti.
Qualche minuto prima di spegnere il fornello aggiungete anche il prezzemolo e l'erba cipollina, lavati e tritati.
Il sugo di carciofi deve risultare morbido ma non troppo. - - Cuocete le tagliatelle.
Fate lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata.
Mentre cuoce la pasta, prelevate uno o due cucchiai di acqua bollente di cottura e stemperate la ricotta nella zuppiera che utilizzerete per servire.
A tavola
- - Scolate la pasta, conditela con il sugo di carciofi e aggiungetela alla ricotta stemperata.
- - Mescolate con precauzione e servite immediatamente.
Suggerimenti
Consigli utili
- - Potete anticipare al giorno prima la preparazione della base di carciofi.
- - Le tagliatelle ricotta e carciofi sono ottime anche riscaldate.
- - Se non avete tempo per preparare le erbe aromatiche tritate sostituitele con quelle secche (1 cucchiaio abbondante per ciascun tipo).
- - Per preparare il sugo di carciofi noi in genere mettiamo tutti gli ingredienti "a freddo" nel pentolino e aggiungiamo l'olio d'oliva solo a fornello spento. E' una buona regola per chi vuole gustare il pieno sapore dell'olio e sfruttare al massimo le sue proprietà nutritive.
Idee menu
- - Le tagliatelle carciofi e ricotta sono un primo piatto sostanzioso e particolarmente adatto ai mesi primaverili. Quindi si prestano bene anche ad essere inserite in un menu per cerimonie tipiche di questo periodo: comunioni, cresime, battesimi, matrimoni. In questo caso, abbinate ad altre portate, bastano per più persone (almeno 10).
- - Le tagliatelle carciofi e ricotta sono un'ottima idea anche per il pranzo di Pasqua. Provate a dare un'occhiata al nostro menu semplice per Pasqua.
Note di alimentazione
- - Menu quotidiano. Vista la ricchezza degli ingredienti nel piatto di tagliatelle carciofi e ricotta abbiamo diminuito la normale dose di tagliatelle a persona e questa decisione ha contribuito a mantenere sotto controllo calorie e zuccheri. Così vi potete concedere anche della verdura cruda o cotta di stagione a vostro piacere condita con un cucchiaino di olio a persona e frutta fresca.
Vi ricordo che il fabbisogno per il pranzo è di 500-700 kCal (30-35% del fabbisogno energetico) considerando di suddividere i pasti in 5 micropasti giornalieri come ormai i nutrizionisti suggeriscono in modo pressante e di poter introdurre circa 2000 kCal al giorno. Perchè la suggerisco per il pranzo? E' opinione ormai diffusa che i carboidrati complessi forniti dalla pasta debbano essere assunti a pranzo e non a cena.
Se vi piace la sua composizione e volete comunque prepararlo mantenendovi su questi valori nutritivi orientatevi su queste dosi a testa: 50 g di tagliatelle, un carciofo (in questo caso non ci sono limiti), mezzo porro piccolo, circa 40 g di ricotta, un cucchiaio di olio ed erbe aromatiche a volontà. - - Menu per occasioni speciali. In questo caso non preoccupatevi di calorie, grassi, zuccheri ... è un evento speciale e quindi raro, no?
- - Le tagliatelle sono condite con un sugo senza pomodoro e quindi sono adatte a chi ha problemi di allergia o di intolleranza verso il pomodoro.
- - Ricordiamo le grandi proprietà del carciofo così ricco di fibra e di cinarina, importante derivato dell'acido caffeico.
Tutti i derivati dell'acido caffeico hanno effetti antiossidanti ed epatoprotettivi. La cinarina in particolare stimola la secrezione della bile nel fegato, ha un'attività diuretica e sembra avere un'azione ipocolesterolemizzante. Il carciofo poi, ricco di fibra, è un'ottima scelta per le diete ipoglicemiche. - - Ricordate che se volete sorseggiare un po' di vino dovete aggiungere 80-85 kCal per 100 ml. 100 ml corrispondono ad un bicchiere da vino pieno.
- - Se volete saperne di più sulle proprietà nutritive della pasta leggete la pagina che le abbiamo dedicato.
- - Siete interessati ad una alimentazione sana ed equilibrata? Leggete i nostri articoli per imparare ad orientarvi nella scelta del cibo, sapere quali sono le ricette ideali per tutta la famiglia, conoscere le ultime novità.
- - Tutte le nostre ricette possono essere realizzate senza sale, il loro gusto deriva dall'abbinamento dei vari ingredienti.
Loretta
Qual è il vino giusto ?
La presenza dei carciofi rende molto difficile, qualcuno dice impossibile, abbinare un buon vino. Noi suggeriamo una birra ambrata e morbida.
L'autrice Loretta Sebastiani vive in Italia (IT)
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