Tagliatelle al salmone
Le ricette di casa nostra
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- Salmone fresco - 400 g
- Arance - 3
- Erba cipollina secca - 3 cucchiai
- Olio extravergine d'oliva - 4 cucchiai
- Tagliatelle all'uovo secche - 250 g
- Sale
- Difficoltà:
facile - Tempi:
preparazione: 15 minuti
più il tempo per la marinatura
cottura: 20 minuti
totale: 90 minuti - Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 466 (kCal) 24 % GDA (*) - 1948 (kJ)
Proteine: 20,6 (g) 40 % GDA
Lipidi: 19,6 (g) 28 % GDA
Zuccheri totali: 52,2 (g) 20 % GDA
Zuccheri solubili: 8,8 (g) 9 % GDA
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Le tagliatelle al salmone fresco sono un primo piatto versatile che si presta a tante soluzioni diverse e che può essere realizzato tra gennaio e aprile quando sono disponibili le arance. Ideale per chi ama il pesce.
Per fare le tagliatelle al salmone avete bisogno di: tagliatelle all'uovo secche, salmone fresco, arance, erba cipollina, olio extravergine d'oliva di buona qualità.
E' un piatto facile da fare, gustoso e che quindi si presta ad essere consumato in famiglia ma che può essere inserito anche in un menu importante.
Ecco la ricetta.
Preparate e marinate il salmone. La prima operazione è quella di eliminare la pelle piuttosto grassa dal pesce e dividere i filetti in cubetti. Spremete poi le arance e versate il succo sui cubetti di salmone in modo da coprirli completamente. Aggiungete un cucchiaio di erba cipollina, coprite e lasciate marinare in un luogo fresco per almeno un'ora.
Preparate il sugo e cuocete la pasta. Mentre si cuociono le tagliatelle in abbondante acqua salata, preparate il sugo che è molto rapido. Versate il pesce con tutto il liquido della marinata in un tegame antiaderente. Avviate la cottura su fiamma dolce dopo aver regolato di sale, mescolando delicatamente di tanto in tanto. Non fate ritirare completamente il sugo. Dovrebbero bastare circa 10 minuti. I tempi di cottura del pesce sono molto ridotti. Quando la pasta è al dente, scolatela e versatela direttamente nel tegame col sugo. Mescolate, aggiungete il resto dell'erba cipollina e fate insaporire solo per completare la cottura della pasta su fiamma alta. Spegnete il fornello, versate l'olio, mescolate e servite immediatamente.
Suggerimenti
- - Scegliete possibilmente i filetti di salmone che si ottengono dalla parte terminale vicino alla coda e non i tranci. Si lavorano meglio, più in fretta e si ottengono risultati migliori.
- - Non è una pasta che si può conservare e riscaldare per cui è meglio che calcoliate le dosi giuste.
- - Le tagliatelle al salmone possono essere inserite nel menu quotidiano, in menu di mare per cene tra amici o occasioni speciali oppure in menu misti visto che il salmone può essere combinato facilmente ad altri ingredienti e altri piatti. Tenete presente però che si tratta di un piatto dal gusto delicato e secondo noi è sconsigliabile servirlo dopo un antipasto di affettati, non riuscireste ad apprezzarlo.
Note di alimentazione
- - Menu quotidiano. La presenza di pesce abbondante suggerisce di abbinare a questo piatto di pasta un secondo di sole verdure. Verdura cruda (preferibile) o cotta ma condita solo con un cucchiaino di olio a testa.
Vi ricordiamo infatti che il fabbisogno per il pranzo è di 500-700 kCal (30-35% del fabbisogno energetico) considerando di suddividere i pasti in 5 micropasti giornalieri come ormai i nutrizionisti suggeriscono in modo pressante e di poter introdurre circa 2000 kCal al giorno. Perchè la suggeriamo per il pranzo? E' opinione ormai diffusa che i carboidrati complessi forniti dalla pasta debbano essere assunti a pranzo e non a cena.
Se vi piace la composizione e la tecnica di cottura proposta da noi e volete preparare le tagliatelle al salmone fresco senza pomodoro mantenendovi su questi valori nutritivi, orientatevi su queste dosi a testa: 60 g di pasta, 100 g di salmone fresco, 1 cucchiaio di olio d'oliva, un'arancia piccola ed erbe aromatiche a volontà. - - Menu completo. Se decidete di inserire le tagliatelle al salmone in un menu completo vegetariano o misto per un pranzo o una cena tra amici non preoccupatevi troppo di calorie, zuccheri e grassi. E' un evento occasionale, no?
- - Il sugo di queste tagliatelle è senza pomodoro ed è quindi ideale per chi ha problemi di intolleranza o allergia al pomodoro.
- - Ricordate che se volete sorseggiare un po' di vino dovete aggiungere 80-85 kCal per 100 ml. 100 ml corrispondono ad un bicchiere da vino pieno.
- - Se volete saperne di più sulle proprietà nutritive della pasta consultate questa pagina.
- - Siete interessati ad una alimentazione sana ed equilibrata? Leggete i nostri articoli per imparare ad orientarvi nella scelta del cibo, sapere quali sono le ricette ideali per tutta la famiglia, conoscere le ultime novità.
- - Tutte le nostre ricette possono essere realizzate senza sale, il loro gusto deriva dall'abbinamento dei vari ingredienti.
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Il nostro suggerimento è: Vermentino di Sardegna
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