Tagliatelle al salmone

Le ricette di casa nostra Loretta Sebastiani

Le tagliatelle al salmone fresco sono un primo piatto versatile che si presta a tante soluzioni diverse e che può essere realizzato tra gennaio e aprile quando sono disponibili le arance. Le arance, direte voi? Leggete la ricetta per saperne di più. Ideale per chi ama il pesce. Facile da fare ma gustoso, può essere consumato in famiglia e inserito anche in un menu importante.

tagliatelle condite con sugo al  salmone fresco senza pomodoro
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Tagliatelle al salmone

Ingredienti / Dosi per 4

  • Salmone fresco - 400 g
  • Arance - 3
  • Erba cipollina secca - 3 cucchiai
  • Olio extravergine d'oliva - 4 cucchiai
  • Tagliatelle all'uovo secche - 250 g
  • Sale
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 15 minuti
    più il tempo per la marinatura
    cottura: 20 minuti
    totale: 1 ora 30 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 466 (kcal) 24 % GDA (*) - 1948 (kJ)
    Proteine: 20,6 (g) 27 % GDA
    Grassi: 19,6 (g) 28 % GDA
    Carboidrati totali: 52,2 (g) 20 % GDA
    di cui zuccheri: 8,8 (g) 9 % GDA

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Ricetta tagliatelle al salmone

Preparazione

  • - Preparate e marinate il salmone.
    La prima operazione è quella di eliminare la pelle piuttosto grassa dal pesce e dividere i filetti in cubetti.
    Spremete poi le arance e versate il succo sui cubetti di salmone in modo da coprirli completamente.
    Aggiungete un cucchiaio di erba cipollina, mescolate e coprite.
    Lasciate marinare in un luogo fresco per almeno un'ora.

Cottura

  • - Preparate il sugo e cuocete la pasta.
    Mentre si cuociono le tagliatelle in abbondante acqua salata, preparate il sugo che è molto rapido.
    Versate il pesce con tutto il liquido della marinata in un tegame antiaderente.
    Avviate la cottura su fiamma dolce dopo aver regolato di sale, mescolando delicatamente di tanto in tanto.
    Non fate ritirare completamente il sugo.
    Dovrebbero bastare circa 10 minuti.
    I tempi di cottura del pesce sono molto ridotti.
    Quando la pasta è al dente, scolatela e versatela direttamente nel tegame col sugo.
    Mescolate e fate insaporire solo per completare la cottura della pasta su fiamma alta.

A tavola

  • - Spegnete il fornello, versate l'olio e il resto dell'erba cipollina.
    Mescolate e servite immediatamente.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Scegliete possibilmente i filetti di salmone che si ottengono dalla parte terminale vicino alla coda e non i tranci. Si lavorano meglio, più in fretta e si ottengono risultati migliori.
  • - Non è una pasta che si può conservare e riscaldare per cui è meglio che calcoliate le dosi giuste.

Idea menu

  • - Le tagliatelle al salmone possono essere inserite nel menu quotidiano, in menu di mare per cene tra amici o occasioni speciali oppure in menu misto visto che il salmone può essere combinato facilmente ad altri ingredienti e altri piatti. Tenete presente però che si tratta di un piatto dal gusto delicato e secondo me è sconsigliabile servirlo dopo un antipasto di affettati, non riuscireste ad apprezzarlo.

Note di alimentazione

  • - Sevolete preparare le tagliatelle al salmone per il menu in famiglia ecco qualche suggerimento utile. La presenza di pesce abbondante suggerisce di abbinare a questo piatto di pasta un secondo di sole verdure. Verdura cruda (preferibile) o cotta ma condita solo con un cucchiaino di olio a testa. Oppure completate il pasto dopo le tagliatelle con frutta abbondante.
    Le dosi a testa per variare le porzioni: 60 g di pasta, 100 g di salmone fresco, 1 cucchiaio di olio d'oliva, un'arancia piccola ed erbe aromatiche a volontà.
  • - Il sugo di queste tagliatelle è senza pomodoro ed è quindi ideale per chi ha problemi di intolleranza o allergia al pomodoro.
  • - Tutte le ricette che trovate sul sito possono essere realizzate senza sale.

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Tagliatelle al salmone "?

In genere io e mio marito amiamo offrire il Vermentino di Sardegna di tipo Amabile con le tagliatelle al salmone.