(Le nostre ricette)

insalata di pasta con fagioli - l'immagine mostra penne condite con fagioli borlotti lessati, verdure sott'olio, spicchi di uova sode

Fagioli borlotti freschi, sgranati (anche surgelati) - 250 g
Pomodori freschi molto maturi - 4 (400 g)
Uova - 5
Cetriolini sotto aceto - 8
Verdure grigliate sott'olio -1 scatola da 280 g
Olio extravergine d'oliva - 6 cucchiai
Erba cipollina secca - 2 cucchiai
Maggiorana secca - 1 cucchiaino
Estragon (dragoncello) - 1 cucchiaino
Pasta corta - 400 g
Sale

Difficoltà:
facile
Tempi:
cottura: 30 minuti
preparazione: 30 minuti
più 2 ore di frigorifero
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 379 (kCal) - 1584 (kJ)
Proteine: 14,4 (g)
Lipidi: 14,4 (g)
Zuccheri totali: 50,8 (g)
Zuccheri solubili: 5,4 (g)

Far bollire i fagioli in modo che rimangano ben sodi. Cuocere le uova sode per 8-10 minuti.
Preparare la pasta, facendola lessare in abbondante acqua salata.
Nel frattempo preparare tutti gli altri ingredienti. In una zuppiera affettare i cetriolini e le verdure grigliate; aggiungere le erbe secche. Pelare i pomodori freschi e tagliarli a dadini.
Sbucciare le uova separando i tuorli dai bianchi. I tuorli vanno schiacciati con la forchetta e i bianchi sminuzzati con la mezzaluna.
Aggiungere il tutto nella zuppiera. Incominciare a condire con un po' di olio d'oliva e sale.
Se piace, si può aggiungere anche del peperoncino in polvere.
Scolare la pasta e fermare la cottura con dell'acqua fredda. Trasferirla nella zuppiera con i fagioli. Mescolare molto delicatamente e aggiustare definitivamente di olio e sale.

Suggerimenti

- La pasta deve essere consumata in giornata per assaporarla pienamente
- Si possono aggiungere molti altri ingredienti "vegetariani": capperi, carciofini sotto olio ...