Insalata di pasta con patate e gamberetti
Le ricette di casa nostra
La pasta fredda con patate, funghi, fagiolini e gamberetti è un invitante piatto unico per l'estate ma per la combinazione dei suoi ingredienti è ottima anche in inverno, calda. Preparatela per un'occasione speciale o per il vostro menu domenicale. E' piuttosto laboriosa ma vale la pena farla perchè è veramente ottima.
Questa pasta fredda è una nostra ricetta.
Gli ingredienti sono: pasta, patate, fagiolini, funghi porcini secchi, gamberetti,
erbe aromatiche (erba cipollina, prezzemolo, alloro, rosmarino e basilico) ed olio d'oliva.
Può essere preparata tutto l'anno (in un buffet va sempre bene) scegliendo opportunamente gli ingredienti. In inverno usate fagiolini surgelati.
Ecco la ricetta come la facciamo a casa nostra.
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- Pasta corta - 200 g
- Funghi porcini secchi - 30 g
- Patate - 250 g
- Fagiolini freschi - 300 g
- Gamberetti surgelati - 200 g
- Cipollotti freschi - 30 g
- Erba cipollina fresca tritata - 2 cucchiai
- Prezzemolo fresco tritato - 1 cucchiaio
- Alloro secco - 1 cucchiaino
- Rosmarino secco - 1/2 cucchiaino
- Basilico fresco - qualche foglia (facoltativo)
- Olio extravergine d'oliva - 3 cucchiai
- Sale
- Difficoltà:
facile - Tempi:
preparazione: 40 minuti
più il tempo per far rinvenire i funghi e far scongelare i gamberetti
cottura: 60 minuti
totale: 70 minuti - Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 410 (kCal) 21 % GDA (*) - 1715 (kJ)
Proteine: 17,6 (g) 34 % GDA
Lipidi: 9,2 (g) 13 % GDA
Zuccheri totali: 54,1 (g) 20 % GDA
Zuccheri solubili: 4,2 (g) 5 % GDA
Calcola l'apporto nutritivo delle tue pietanze con il nostro calcolatore di calorie novità!!
Ricetta dell'insalata di pasta con patate e gamberetti
Cominciate con i gamberetti. Fate scongelare i gamberetti a temperatura ambiente. Ci vogliono almeno due ore.
A meno che non immergiate la busta in una ciotola di acqua fredda. In questo caso basta poco più di un'ora.
Altro suggerimento: toglieteli dal freezer la sera prima e metteteli in frigorifero.
Fate rinvenire i funghi. Mettete i funghi in una ciotola e copriteli con acqua tiepida. Occorre circa un'ora.
Preparate i fagiolini. Mondare i fagiolini, lavateli, cuoceteli al vapore, fateli raffreddare e passateli nel passaverdura.
Cuocete i funghi. Tritate il cipollotto e fatelo appassire su fiamma molto dolce in un cucchiaio di olio. Nel frattempo strizzate i funghi. Se sono troppo grossi tagliateli in pezzi più piccoli. Aggiungeteli alla cipolla, fateli insaporire per un minuto, mescolando, e poi versate parte della loro acqua e un po' di acqua calda, tanta da coprirli. Regolate di sale, unite l'alloro e proseguite la cottura per 15-20 minuti. Fate ridurre bene il liquido di cottura e unite il prezzemolo poco prima di spegnere il fornello. Aggiungete altra acqua calda se necessario. Se preferite potete usare brodo vegetale al posto dell'acqua.
Cuocete le patate. In un pentolino antiaderente mettete un cucchiaio di olio e le patate tagliate a pezzetti piccoli. Spolverate di rosmarino secco e fate cuocere su fiamma dolce mescolando spesso. Le patate devono essere dorate. Ci vogliono circa 15 minuti. Regolate di sale e mescolate a fornello spento.
Cuocete la pasta. Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata in cui avrete aggiunto anche il resto dell'acqua dei funghi. Fate attenzione a non aggiungere eventuali residui di terra presenti. Per essere sicuri potete filtrarla attraverso un canovaccio di cotone a trama fitta. Il colino non è sufficiente.
Scolate la pasta e passatela sotto l’acqua fredda corrente per fermare la cottura, scolatela molto bene di nuovo.
Le ultime fasi. Trasferite la pasta in una zuppiera. Unite i funghi, le patate, un cucchiaio di olio e l'erba cipollina. Mescolate con delicatezza e mettete da parte.
Nel tegame in cui avete cotto le patate o i funghi fate rassodare la passata di fagiolini, mescolando spesso. Non serve aggiungere altro olio. Regolate di sale e unite anche i gamberetti un minuto prima di spegnere il fornello. Fate raffreddare. Versate il tutto nella zuppiera.
Unite qualche foglia di basilico fresco spezzettata con le mani, se vi piace.
Mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti, assaggiate e regolate eventualmente di sale.
Aspettate almeno 30 minuti prima di servire.
Suggerimenti
- - Noi abbiamo usato i malloreddus, tipica pasta corta sarda, ma qualsiasi formato di pasta corta compatta può andare bene (mezze penne, fusilli, gnocchetti ...)
- - Usate fagiolini e funghi surgelati, erbe aromatiche secche per una preparazione più rapida.
- - Il piatto è piuttosto laborioso e ha dei tempi morti nell'esecuzione e quindi non si presta per essere fatto in un normale giorno della settimana. Va benissimo invece la domenica d'estate quando si ha più tempo e si vuole fare qualche cosa di speciale per il pranzo o ancora meglio se si progetta una grigliata. In questo caso di solito si dividono i compiti e quindi programmando bene le varie fasi si riesce a farlo con calma. Ottima scelta anche per una scampagnata all'aria aperta.
Tenetelo presente per un buffet in qualsiasi momento dell'anno per festeggiare un evento speciale. L'insalata di pasta è un piatto importante in tali occasioni.
Ottima la versione calda nei mesi freddi. Provatela! Basta solo ripassarla in una padella antiaderente su fiamma vivace. - - Noi abbiamo calcolato le dosi per quattro persone considerandolo piatto unico ma se viene associato ad altre portate le dosi sono sufficienti per un numero maggiore di persone.
- - Quali sono le regole base per fare un'ottima insalata di pasta? questa pagina risponde a tutte le domande
Note di alimentazione
- - Con l'insalata di pasta bisogna stare attenti perchè è facile sforare rispetto ai normali valori nutritivi. Considerate il tipo di ingredienti che spesso si aggiungono.
- - Menu quotidiano. Considerato l'apporto nutritivo e la combinazione di ingredienti questa pasta fredda è un ottimo e nutriente piatto unico. Se vi piace la sua composizione e volete comunque prepararlo mantenendovi su questi valori nutritivi orientatevi su queste dosi a testa:
50 g di pasta, una patata piccola (60 g), 50 g di gamberetti, 10 g di funghi secchi, 80-100 g di fagiolini (le verdure riempiono il piatto e potete anche aumentare la dose senza modificare eccessivamente l'apporto nutritivo), un cucchiaio scarso di olio ed erbe aromatiche a volontà.
Completate il menu con frutta fresca. Le proteine sono già presenti con i gamberetti. Se avete ancora fame vi conviene sgranocchiare qualche verdura cruda stagionale. Vi ricordiamo infatti che il fabbisogno per il pranzo è di 500-700 kCal (30-35% del fabbisogno energetico) considerando di suddividere i pasti in 5 micropasti giornalieri come ormai i nutrizionisti suggeriscono in modo pressante e di poter introdurre circa 2000 kCal al giorno. Perchè la suggeriamo per il pranzo? E' opinione ormai diffusa che i carboidrati complessi forniti dalla pasta debbano essere assunti a pranzo e non a cena - - Menu per occasioni speciali. In questo caso non preoccupatevi di calorie, grassi, zuccheri .... è un'occasione speciale o no?
- - Questa insalata di pasta è realizzata senza pomodori e quindi è un piatto che va bene per chi ha intolleranza o allergia al pomodoro
- - Ricordate che se volete sorseggiare un po' di vino dovete aggiungere 80-85 kCal per 100 ml. 100 ml corrispondono ad un bicchiere da vino pieno.
- - Se volete saperne di più sulle proprietà nutritive della pasta consultate questa pagina.
- - Siete interessati ad una alimentazione sana ed equilibrata? Leggete i nostri articoli per imparare ad orientarvi nella scelta del cibo, sapere quali sono le ricette ideali per tutta la famiglia, conoscere le ultime novità.
- - Tutte le nostre ricette possono essere realizzate senza sale, il loro gusto deriva dall'abbinamento dei vari ingredienti.
Qual è il vino giusto ?
Il nostro suggerimento è: un vino rosé come il Corvo rosato o un vino rosso giovane.
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L'autrice Loretta Sebastiani vive in Italia (IT)
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