Pasta fredda con le sarde
Le ricette di casa nostra
L'insalata di pasta con le sarde è un piatto appetitoso particolarmente indicato per gli amanti della cucina di mare e del pesce azzurro in particolare.
Gli ingredienti sono semplici e naturali: sarde fresche, arance e limoni, erbe aromatiche, pasta corta ed olio d'oliva. Più gli ingredienti sono di qualità più il risultato migliora.
Ecco la ricetta, di nostra creazione, come la realizziamo nella nostra cucina.
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- Sarde freschissime - 500 g
- Pasta corta - 200 g
- Erba cipollina secca - 3 cucchiai
- Prezzemolo secco - 1 cucchiaio
- Arance - 1
- Limoni - 1/2
- Olio extravergine d'oliva - 3 cucchiai
- Sale
- Difficoltà:
media difficoltà - Tempi:
preparazione: 30 minuti
più il tempo della marinatura
cottura: 20 minuti
totale: 50 minuti - Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 486 (kCal) 25 % GDA (*) - 2032 (kJ)
Proteine: 31,7 (g) 62 % GDA
Lipidi: 16,2 (g) 23 % GDA
Zuccheri totali: 56,9 (g) 21 % GDA
Zuccheri solubili: 7,0 (g) 8 % GDA
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La ricetta dell'insalata di paste con le sarde
Pulite le sarde. Squamatele, evisceratele, eliminate la lisca centrale aprendole a libro. Lavatele velocemente sotto l'acqua corrente fredda. Consultate le pagine della nostra scuola di cucina se volete vedere come sfilettare le sarde.
La marinatura. Spremete l'arancia e il limone. Mescolate insieme i due succhi.
Ungete il fondo di una padella di acciaio inossidabile piuttosto larga con un cucchiaio di olio d'oliva. Disponete le sarde a pancia all’aria e staccate l’una dall’altra. Irrorate la sarde con parte del succo di agrumi, distribuite un po' di erba cipollina e di prezzemolo, salate. Probabilmente dovrete fare un secondo strato se non un terzo. Irroratele sempre con il succo di agrumi e spolverizzatele con il resto delle erbe aromatiche ricordandovi di salare e di tenere da parte un po' di erba cipollina.
Coprite la padella con il coperchio e
lasciate marinare per circa 40-45 minuti.
Cuocete la pasta e le sardine. Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata.
Contemporaneamente fate cuocere le sarde. La cottura deve essere rapida (una decina di minuti al massimo), a pentola scoperta e su fiamma abbastanza vivace. Non mescolate, limitatevi soltato a smuovere un po' il contenuto. Questo per evitare che i filetti di pesce si rompano.
L'ultima fase. Scolate la pasta, fermate la cottura sotto l'acqua fredda mescolandola, scolatela di nuovo e trasferitela nella pentola.
Condite la pasta con l'olio d'oliva rimasto e l'erba cipollina che avete messo da parte. Mescolate accuratamente.
A questo punto trasferite qualche cucchiaio di pasta in una zuppiera, poggiate sopra dei filetti di pesce cercando di mantenerli integri e trasferendoli dalla padella con una schiumarola. Continuate ad alternare pasta e sarde come vedete nella foto fino ad esaurimento degli ingredienti.
Lasciate insaporire un'oretta a temperatura ambiente prima di servire. Mescolate solo all'ultimo momento.
Suggerimenti
- - Per molti è una novità abbinare le sarde al succo di agrumi ma vi assicuriamo che molti pesci marinati nel succo di arancia e/o limone acquistano un sapore straordinario come in questo caso. Le sarde poi sono particolarmente indicate. Durante il periodo estivo si devono usare ovviamente arance non italiane. Questo è uno dei pochi casi in cui deroghiamo dalla scelta di usare il più possibile prodotti locali.
- - La pasta può essere anche gustata calda, è altrettanto buona.
- - Calcolate le giuste dosi per voi. Infatti non conviene avanzare questa insalata di pasta nè prepararla il giorno prima: diventa troppo pesante.
- - Il piatto migliora molto usando erba cipollina fresca.
- - Noi abbiamo realizzato questo piatto usando pasta di farina di farro integrale al 100% come potete vedere nella foto ma ovviamente è altrettanto buona anche con la pasta di semola.
- - Servitela come piatto unico estivo. E' un po' laboriosa per inserirla in un menu completo di un'occasione speciale a meno che non abbiate esperienza in cucina e qualcuno che vi aiuta. In questo caso potete abbinarla ad altri piatti di mare caldi o freddi oppure offrirla in una grigliata di pesce e verdure o ancora in un menu misto con altri sapori forti.
- - Quali sono le regole base per fare un'ottima insalata di pasta? questa pagina risponde a tutte le domande
Note di alimentazione
- - Con l'insalata di pasta bisogna stare attenti perchè è facile sforare rispetto ai normali valori nutritivi. Considerate il tipo di ingredienti che spesso si aggiungono.
- - Menu quotidiano. Visto l'alto apporto di proteine e di calorie dopo questa insalata di pasta con le sarde potete servire solo frutta fresca. Vi ricordiamo infatti che il fabbisogno per il pranzo è di 500-700 kCal (30-35% del fabbisogno energetico) considerando di suddividere i pasti in 5 micropasti giornalieri come ormai i nutrizionisti suggeriscono in modo pressante e di poter introdurre circa 2000 kCal al giorno. Perchè la suggeriamo per il pranzo? E' opinione ormai diffusa che i carboidrati complessi forniti dalla pasta debbano essere assunti a pranzo e non a cena.
Per una singola porzione analoga al calcolo che abbiamo fatto orientatevi su queste dosi: 70 grammi di pasta, 150 g di sarde, il succo di mezza arancia piccola e qualche goccia di limone, erbe aromatiche senza nessun limite e un cucchiaio di olio. - - Visto l'elevata quantità di proteine vi suggeriamo di scegliere un menu per la cena tipicamente vegetariano e a basso contenuto di proteine.
- - Menu per occasioni speciali. In questo caso non preoccupatevi di calorie, grassi, zuccheri .... è un'occasione speciale o no?
- - L'assenza di pomodori fa diventare questa insalata di pasta ideale per chi ha problemi di intolleranza o di allergia al pomodoro
- - Ricordate che se volete sorseggiare un po' di vino dovete aggiungere 80-85 kCal per 100 ml. 100 ml corrispondono ad un bicchiere da vino pieno.
- - Se volete saperne di più sulle proprietà nutritive della pasta consultate questa pagina.
- - Siete interessati ad una alimentazione sana ed equilibrata? Leggete i nostri articoli per imparare ad orientarvi nella scelta del cibo, sapere quali sono le ricette ideali per tutta la famiglia, conoscere le ultime novità.
- - Tutte le nostre ricette possono essere realizzate senza sale, il loro gusto deriva dall'abbinamento dei vari ingredienti.
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Il nostro suggerimento è: Alghero Rosato
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