Pasta fredda con polpo e fagioli borlotti
Le ricette di casa nostra
La ricetta dell'insalata di pasta con polpo e fagioli borlotti è molto semplice ma un po' lunga.
Gli ingredienti principali sono: pasta all'uovo, polpo, fagioli, prezzemolo, alloro, erba cipollina, olio d'oliva, aceto.
Ecco la ricetta, di nostra creazione!
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- Gramigna all'uovo - 250 g
- Polpo - 800 g
- Fagioli freschi da sgranare - 500 g
- Pomodori maturi - 400 g
- Erba cipollina fresca - un ciuffetto
- Prezzemolo fresco tritato - 2 cucchiai
- Alloro secco - 1 foglia
- Olio extravergine d'oliva - 3 cucchiai
- Aceto di pomodoro Mutti - 2 cucchiai
- Sale
- Difficoltà:
facile - Tempi:
preparazione: 30 minuti
più il tempo di raffreddamento del polpo
cottura: 90 minuti
totale: 90 minuti - Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 509 (kCal) 26 % GDA (*) - 2128 (kJ)
Proteine: 35,0 (g) 70 % GDA
Lipidi: 11,8 (g) 16 % GDA
Zuccheri totali: 66,8 (g) 25 % GDA
Zuccheri solubili: 9,4 (g) 10 % GDA
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La ricetta della pasta fredda con polpo e fagioli
Preparate il polpo. Cominciate con il polpo visti i tempi di cottura. Tuffate il polpo, dopo aver eliminato occhi e becco, nell'acqua bollente salata e proseguite la cottura dopo aver abbassato la fiamma. In genere sono necessari dai 45 ai 60 minuti per completare la cottura. Quando la forchetta affonda bene nella carne del mollusco, spegnete il fornello e lasciate stiepidire. Spellate il polpo e tagliatelo in piccoli pezzi in una zuppiera grossa.
Preparate i fagioli. Mentre il polpo cuoce dedicatevi ai fagioli. Togliete i fagioli dal baccello, lavateli e trasferiteli in un pentolino. Copriteli di acqua fredda, aggiungete l'alloro ma non il sale e cuoceteli su fiamma bassa curando che non vengano scoperti dall'acqua. Se necessario aggiungete altra acqua bollente. In genere sono sufficienti 40-50 minuti per la cottura. Scolateli molto bene e uniteli poi al polpo.
Preparate gli altri ingredienti. Pulite e lavate l'erba cipollina; pulite e lavate il prezzemolo. Tritate le erbe aromatiche e aggiungetele agli altri ingredienti.
Pelate i pomodori. Riducete la polpa a dadini, metteteli nella zuppiera e schiacciateli leggermente con la forchetta. Condite con l'olio e l'aceto, mescolate e controllate il sale
Cuocete la pasta. Nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela. Fermate la cottura passandola sotto l'acqua fredda e scolatela nuovamente molto bene.
L'ultima fase. Trasferite la pasta nella zuppiera. Mescolate accuratamente e delicatamente. La pasta è pronta.
Servite la pasta a temperatura ambiente.
Suggerimenti
- - L'insalata di pasta con polpo e fagioli può essere preparata in anticipo. In questo caso conservatela in frigorifero fino a circa un'ora prima di servirla.
- - Al posto delle erbe aromatiche fresche potete usare quelle secche. Un paio di cucchiai per ognuna andrà bene.
- - Se non avete tempo di pulire i fagioli usate quelli surgelati (250 g) oppure quelli in scatola (il peso netto sgocciolato deve avvicinarsi alla quantità di 250 g).
- - Se non trovate l'aceto di pomodoro Mutti sostituitelo con la salsa di soia.
- - Chi ama i gusti forti può aggiungere un cipollotto fresco tagliato sottile.
- - Servite questa insalata di pasta come piatto unico estivo oppure in una cena fredda insieme ad altre portate oppure in un buffet per una cerimonia o un evento importante.
- - Le dosi sono per 4 persone se l'insalata di pasta viene consumata come piatto unico. In caso contrario può bastare anche per 8 persone. In caso di buffet le dosi sono sufficienti per un numero ancora maggiore di persone.
- - Quali sono le regole base per fare un'ottima insalata di pasta? questa pagina risponde a tutte le domande
Note di alimentazione
- - Con l'insalata di pasta bisogna stare attenti perchè è facile sforare rispetto ai normali valori nutritivi. Considerate il tipo di ingredienti che spesso si aggiungono.
- - Menu quotidiano. In questo caso specifico l'apporto nutritivo è come potete vedere piuttosto alto. Quindi questo piatto è decisamente un piatto unico. Completate eventualmente il pasto con della frutta fresca, o, ancora meglio, con verdura cruda di stagione da sgranocchiare visto che le verdure non compaiono tra gli ingredienti. Vi ricordiamo che il fabbisogno per il pranzo è di 500-700 kCal (30-35% del fabbisogno energetico) considerando di suddividere i pasti in 5 micropasti giornalieri come ormai i nutrizionisti suggeriscono in modo pressante e di poter introdurre circa 2000 kCal al giorno. Perchè la suggeriamo per il pranzo? E' opinione ormai diffusa che i carboidrati complessi forniti dalla pasta debbano essere assunti a pranzo e non a cena. State attenti poi a bilanciare nel pasto serale l'elevato contenuto di proteine derivante dall'associazione di polpo e fagioli. sarebbe bene optare per un piatto vegetariano.
Per una singola porzione analoga al calcolo che abbiamo fatto orientatevi su queste dosi: 60 grammi di pasta, 200 grammi di polpo fresco, 120-140 grammi di fagioli da sgranare, 100 grammi di pomodoro (anche di più per riempire il piatto), erbe aromatiche e cipolla senza nessun limite e un cucchiaio molto scarso di olio. - - Menu per occasioni speciali. In questo caso non preoccupatevi di calorie, grassi, zuccheri .... è un'occasione speciale o no?
- - Ricordate che se volete sorseggiare un po' di vino dovete aggiungere 80-85 kCal per 100 ml. 100 ml corrispondono ad un bicchiere da vino pieno.
- - Se volete saperne di più sulle proprietà nutritive della pasta consultate questa pagina.
- - Siete interessati ad una alimentazione sana ed equilibrata? Leggete i nostri articoli per imparare ad orientarvi nella scelta del cibo, sapere quali sono le ricette ideali per tutta la famiglia, conoscere le ultime novità.
- - Tutte le nostre ricette possono essere realizzate senza sale, il loro gusto deriva dall'abbinamento dei vari ingredienti.
Qual è il vino giusto ?
Il nostro suggerimento è: Vermentino della DOC Riviera Ligure di Ponente (vino bianco).
L'autrice Loretta Sebastiani vive in Italia (IT)
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