Insalata di pasta con mozzarella di bufala
Le ricette di casa nostra
Questa insalata di pasta in cui l'ingrediente principale è la mozzarella di bufala è una vera e propria squisitezza. E' una delle nostre ricette più apprezzate. Un piatto delicato e profumato. Gli ingredienti di cui avete bisogno sono: pasta di buona qualità, acciughe e poi funghi (meglio porcini) e carciofi sott'olio, pomodori datterini, mozzarella di bufala (meglio se DOP), basilico, erba cipollina ed olio extravergine d'oliva. Ecco la ricetta, uno delle nostre migliori ricette!
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- Pasta corta - 250 g
- Acciughe sott'olio - 4 filetti
- Pomodori datterini - 250 g
- Funghi porcini sott'olio - 50 g
- Carciofi sott'olio - 90 g
- Mozzarella di bufala campana DOP - 200 g
- Basilico fresco - qualche foglia
- Erba cipollina fresca - un ciuffetto
- Olio extravergine d'oliva - 3 cucchiai
- Sale
- Difficoltà:
facile - Tempi:
preparazione: 30 minuti
cottura: 20 minuti
totale: 50 minuti - Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 479 (kCal) 24 % GDA (*) - 2004 (kJ)
Proteine: 18,1 (g) 36 % GDA
Lipidi: 22,6 (g) 32 % GDA
Zuccheri totali: 54,0 (g) 20 % GDA
Zuccheri solubili: 5,0 (g) 6 % GDA
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La ricetta della pasta fredda con mozzarella di bufala
Premessa. Come preparare la mozzarella di bufala campana. La mozzarella di bufala campana per essere apprezzata al meglio deve essere tagliata a fette con un coltello a lama liscia qualche ora prima del suo uso e poi le fette vanno messe a scolare per eliminare l'eccesso di liquido. Per apprezzarla al meglio ricordatevi di portarla a temperatura ambiente.
Preparate la base. Lavate l'erba cipollina, asciugatela con carta assorbente, tritatela finemente e mettetela da parte. Pulite il basilico, asciugatelo e mettelo da parte.
Mettete in una zuppiera l'olio e unite i filetti di acciuga tagliati a pezzetti molto piccoli. Unite l'erba cipollina tritata e mescolate accuratamente.
Lavate i pomodorini datterini, asciugateli, tagliateli a metà e metteteli nella zuppiera. Mescolate
Unite alla base anche i funghetti e i carciofi tagliati a pezzetti. Mescolate accuratamente e tenete da parte.
Cuocete la pasta e conditela. La pasta va cotta al dente in abbondante acqua salata. La potete cuocere mentre preparate la base oppure anche in un secondo momento.
Scolatela molto bene e unitela alla base. Aggiungete il basilico tagliato con le mani, i cubetti di mozzarella di bufala campana, mescolate ed eventualmente regolate di sale. Servite.
Suggerimenti
- - Noi abbiamo usato i gigli toscani di un pastifico artigianale per un'occasione importante ma voi potete scegliere il vostro formato di pasta corta preferito.
- - Non è facile accostare altri ingredienti alla mozzarella di bufala campana DOP perchè si può coprire il suo sapore e quindi abbiamo cercato di dosare accuratamente soprattutto i sott'oli.
- - Per la buona riuscita del piatto usate ingredienti di qualità a partire dalla pasta che deve tenere bene la cottura e proseguendo poi per i sott'oli e soprattutto per i pomodorini, maturi e profumati al punto giusto. La mozzarella di bufala migliore è ovviamente quella campana DOP.
- - Preparate l'insalata di pasta con mozzarella di bufala con qualche ora di anticipo in modo che il piatto acquisti più sapore e conservatelo in frigorifero fino a mezz'ora prima di servirlo. Ricordatevi però di aggiungere la mozzarella solo poco prima di servire.
- - In mancanza di erba cipollina fresca usate un paio di cucchiai di quella secca.
- - Chi vuole può spolverizzare con pepe ma vi ricordiamo che il pepe non fa molto bene.
- - L'insalata di pasta con mozzarella di bufala è un tipico piatto estivo (giugno - settembre). I mesi suggeriti dipendono da due fattori. Il caldo fa preferire cibi freschi. E in questo periodo i pomodorini datterini raggiungono naturalmente (senza forzature in serra) il giusto grado di maturazione e sono quindi molto più buoni.
- - Questa insalata di pasta si presta ad essere servita in un'occasione importante. Ad esempio un pranzo o una cena fredda, un buffet, una grigliata. Ma la potete gustare anche nel vostro menu domenicale quando avete più tempo da dedicare ai fornelli e magari la spesa fatta da poco. Gli ingredienti freschi sono infatti essenziali.
- - Quali sono le regole base per fare un'ottima insalata di pasta? questa pagina risponde a tutte le domande
Note di alimentazione
- - Con l'insalata di pasta bisogna stare attenti perchè è facile sforare rispetto ai normali valori nutritivi. Considerate il tipo di ingredienti che spesso si aggiungono.
- - Menu quotidiano. Visto l'apporto nutritivo e la presenza anche di proteine (mozzarella in particolare) questa insalata di pasta è un piatto unico da completare eventualmente solo con frutta fresca o tutt'al più con verdura cruda da sgranocchiare. Vi ricordiamo infatti che il fabbisogno per il pranzo è di 500-700 kCal (30-35% del fabbisogno energetico) considerando di suddividere i pasti in 5 micropasti giornalieri come ormai i nutrizionisti suggeriscono in modo pressante e di poter introdurre circa 2000 kCal al giorno. Perchè la suggeriamo per il pranzo? E' opinione ormai diffusa che i carboidrati complessi forniti dalla pasta debbano essere assunti a pranzo e non a cena.
Per una singola porzione analoga al calcolo che abbiamo fatto orientatevi su queste dosi: 60 grammi di pasta, 1 filetto di acciuga sott'olio, 50 g di mozzarella di bufala, 1 carciofino sott'olio se grosso altrimenti un paio, 3-4 funghetti, erbe aromatiche e cipolla senza nessun limite, 60 grammi e anche di più di pomodoro (il pomodoro non varia di molto l'apporto nutritivo e potete anche aumentare la dose) e un cucchiaio molto scarso di olio. - - Menu per occasioni speciali. In questo caso non preoccupatevi di calorie, grassi, zuccheri .... è un'occasione speciale o no?
- - Ricordate che se volete sorseggiare un po' di vino dovete aggiungere 80-85 kCal per 100 ml. 100 ml corrispondono ad un bicchiere da vino pieno.
- - Se volete saperne di più sulle proprietà nutritive della pasta consultate questa pagina.
- - Siete interessati ad una alimentazione sana ed equilibrata? Leggete i nostri articoli per imparare ad orientarvi nella scelta del cibo, sapere quali sono le ricette ideali per tutta la famiglia, conoscere le ultime novità.
- - Tutte le nostre ricette possono essere realizzate senza sale, il loro gusto deriva dall'abbinamento dei vari ingredienti.
Qual è il vino giusto ?
Un grande piatto reclama un grande vino magari legato al territorio di produzione della mozzarella di bufala. Per chi ama la tradizione un bianco morbido di medio corpo come il Greco di Tufo ma può andar bene anche il Fiano di Avellino (entrambi vini bianchi della Campania). Per chi vuole osare di più suggeriamo un vino rosso giovane, non maturato in barrique, come l'Ischia Rosso Per'e Palummo (vino rosso della Campania)
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L'autrice Loretta Sebastiani vive in Italia (IT)
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