Insalata di pasta con speck e asparagi
Le ricette di casa nostra
L'insalata di pasta con speck e asparagi è un ottimo e fresco piatto freddo adatto al menu di tutti i giorni in estate e anche a menu più completi per le grandi occasioni. I suoi ingredienti sono: pasta corta di buona qualità, asparagi freschi, uova di quaglia, speck, erbe aromatiche e olio d'oliva. Ecco la ricetta, una delle nostre tante creazioni!
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- Pasta corta - 200 g
- Asparagi freschi - 500 g
- Uova di quaglia - 8
- Speck tagliato in stick - 70 g
- Prezzemolo fresco - qualche foglia
- Basilico fresco - qualche foglia
- Erba cipollina fresca - un ciuffetto
- Cipollotto fresco - 30 g
- Olio extravergine d'oliva - 3 cucchiai
- Brodo vegetale (facoltativo)
- Sale
- Difficoltà:
facile - Tempi:
preparazione: 30 minuti
cottura: 40 minuti
totale: 60 minuti - Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 450 (kCal) 23 % GDA (*) - 1881 (kJ)
Proteine: 19,8 (g) 38 % GDA
Lipidi: 16,7 (g) 23 % GDA
Zuccheri totali: 58,5 (g) 22 % GDA
Zuccheri solubili: 8,5 (g) 9 % GDA
Calcola l'apporto nutritivo delle tue pietanze con il nostro calcolatore di calorie novità!!
La ricetta della pasta fredda con speck ed asparagi
Preparate gli asparagi. Si comincia con gli asparagi perchè devono cuocere per 10-15 minuti. Tagliate la parte terminale più dura, lavateli sotto l'acqua corrente per eliminare le eventuali tracce di terra, affettateli e mettete da parte le punte.
Mettete un cucchiaio di olio in un tegamino. Affettate la cipolla e fatela soffriggere su fuoco moderato.
Nel frattempo mettete a bagno prezzemolo, basilico ed erba cipollina.
Aggiungete gli asparagi (tranne le punte) alla cipolla e fateli insaporire mescolando per qualche minuto. Copriteli con brodo vegetale bollente (va bene anche l'acqua calda), regolate di sale e proseguite la cottura per almeno 10 minuti (chi non li ama croccanti deve aumentare i tempi a 15 minuti).
Finite di lavare le erbe aromatiche e tritatele. Aggiungetele nel tegamino solo qualche minuto prima di completare la cottura insieme alle punte. Fate ritirare bene il liquido di cottura.
Preparate le uova. Contemporaneamente alla prima fase per ottimizzare i tempi fate bollire le uova di quaglia per 4 minuti. Appena cotte mettetele sotto il getto dell'acqua fredda. Questo per favorire la rimozione del guscio che nel caso delle uova di quaglia è sempre più delicata. Per eliminare ancora più
facilmente il guscio, una volta fredde battetele con delicatezza su una superficie dura e poi ruotatele in modo che il guscio si frammenti.
Pulitele con uno straccio umido se rimangono dei residui di guscio.
A questo punto separate il rosso dal bianco.
Preparate la base per l'insalata di pasta. Mettete i rossi in una grossa zuppiera e schiacciateli con la forchetta.
Tagliate a pezzetti i bianchi e aggiungeteli nella zuppiera.
Unite lo speck.
Trasferite gli asparagi.
Aggiungete due cucchiai di olio, regolate di sale e mescolate.
Preparate la pasta. Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata. Scolatela, fatela raffreddare sotto il getto dell'acqua corrente fredda mescolandola delicatamente e scolatela di nuovo.
L'ultima fase. Trasferite la pasta ben scolata nella zuppiera. Mescolate con delicatezza.
Suggerimenti
- - Scegliete il formato di pasta corta che preferite per questa insalata di pasta.
- - Vi suggeriamo di preparare la pasta almeno un'ora prima per far amalgamare bene i sapori.
Se la preparate con notevole anticipo conservatela in frigorifero ma ricordatevi di riportarla a temperatura ambiente togliendola dal frigorifero almeno un'ora prima di servirla. - - Noi consigliamo lo speck già tagliato in striscette per diminuire i tempi di preparazione ma ovviamente potete anche acquistare speck tagliato in una sola singola fetta e poi provvedere voi al taglio.
- - Potete usare anche asparagi surgelati. Infatti gli asparagi freschi si trovano in primavera e al massimo fino a giugno. In questo caso le dosi giuste sono di 450 g.
- - Vi chiederete come mai le uova di quaglia e non le uova normali. Le uova di quaglia hanno un vantaggio. Ne occorrono cinque per avere l'apporto nutritivo di un uovo di gallina e questo quando si vogliono contenere calorie e grassi entro limiti normali è molto importante.
- - Se non avete molto tempo sostituite le erbe arommatiche fresche con quelle secche tranne che, possibilmente, per il basilico.
- - Questa insalata di pasta con speck ed asparagi può andare bene nel menu quotidiano estivo ma si presta anche ad essere inserita in buffet o altri menu per occasioni importanti.
- - Quali sono le regole base per fare un'ottima insalata di pasta? questa pagina risponde a tutte le domande
Note di alimentazione
- - Tra gli ingredienti di questa pasta non compaiono i pomodori ed è quindi una ricetta ideale per chi ha problemi di intolleranza o di allergia al pomodoro.
- - Con l'insalata di pasta bisogna stare attenti perchè è facile sforare rispetto ai normali valori nutritivi. Considerate il tipo di ingredienti che spesso si aggiungono.
- - Menu quotidiano. Visto l'apporto nutritivo e la presenza anche di proteine (uova e speck) questa insalata di pasta è un piatto unico da completare eventualmente solo con frutta fresca o tutt'al più con verdura cruda da sgranocchiare. Vi ricordiamo infatti che il fabbisogno per il pranzo è di 500-700 kCal (30-35% del fabbisogno energetico) considerando di suddividere i pasti in 5 micropasti giornalieri come ormai i nutrizionisti suggeriscono in modo pressante e di poter introdurre circa 2000 kCal al giorno. Perchè la suggeriamo per il pranzo? E' opinione ormai diffusa che i carboidrati complessi forniti dalla pasta debbano essere assunti a pranzo e non a cena.
Per una singola porzione analoga al calcolo che abbiamo fatto orientatevi su queste dosi: 60-70 grammi di pasta, 150-200 g di asparagi, 2-3 uova di quaglia. 20-25 g di speck, erbe aromatiche e cipolla senza nessun limite e un cucchiaio abbondante di olio. - - Menu per occasioni speciali. In questo caso non preoccupatevi di calorie, grassi, zuccheri .... è un'occasione speciale o no?
- - Ricordate che se volete sorseggiare un po' di vino dovete aggiungere 80-85 kCal per 100 ml. 100 ml corrispondono ad un bicchiere da vino pieno.
- - Se volete saperne di più sulle proprietà nutritive della pasta consultate questa pagina.
- - Siete interessati ad una alimentazione sana ed equilibrata? Leggete i nostri articoli per imparare ad orientarvi nella scelta del cibo, sapere quali sono le ricette ideali per tutta la famiglia, conoscere le ultime novità.
- - Tutte le nostre ricette possono essere realizzate senza sale, il loro gusto deriva dall'abbinamento dei vari ingredienti.
Qual è il vino giusto ?
Il nostro suggerimento è: Alcamo bianco (vino siciliano) oppure Collio Pinot Grigio (vino del Friuli)
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