Insalata di pasta con ceci e pomodori
Le ricette di casa nostra
La pasta fredda con ceci e pomodori è un piatto che si può realizzare in estate. Gli ingredienti necessari sono: pasta di buona qualità, olio extravergine d'oliva da usare crudo per le sue proprietà nutritive, erbe aromatiche fresche (erba cipollina, alloro e basilico), pomodori freschi maturi e ceci. Ecco la ricetta, una delle nostre!
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- Pasta corta - 160 g
- Ceci secchi - 100 g
- Pomodori maturi - 500 g
- Erba cipollina fresca - un mazzettino
- Basilico fresco - qualche foglia
- Alloro secco - 1 foglia
- Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai
- Sale
- Difficoltà:
facile - Tempi:
preparazione: 20 minuti
più il tempo per reidratare i ceci
cottura: 90 minuti
totale: 100 minuti - Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 545 (kCal) 28 % GDA (*) - 2280 (kJ)
Proteine: 19,6 (g) 38 % GDA
Lipidi: 14,5 (g) 20 % GDA
Zuccheri totali: 89,4 (g) 33 % GDA
Zuccheri solubili: 13,4 (g) 15 % GDA
Calcola l'apporto nutritivo delle tue pietanze con il nostro calcolatore di calorie novità!!
La ricetta dell'insalata di pasta con ceci e pomodoro
La sera prima: reidratate i ceci. Mettete i ceci secchi in una zuppiera adeguata e copriteli abbondantemente di acqua fredda. Lasciateli a bagno per almeno 10-12 ore.
Il giorno dopo: cuocete i ceci. Sciacquate i ceci, trasferiteli in una pentola e copriteli di acqua. Portate a bollore, schiumate, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per circa un'ora o fino a quando i ceci sono teneri.
Evitate che i ceci rimangano scoperti.
Scolateli e fateli raffreddare.
Preparate i pomodori e l'erba cipollina. Pelate i pomodori, eliminate i semi e l'acqua di vegetazione (se sgradita) e tagliateli in tocchetti.
Trasferiteli in un zuppiera insieme ai ceci.
Mondate, lavate e tritate l'erba cipollina. Aggiungetela agli altri ingredienti nella zuppiera. Versate l'olio, regolate di sale e mescolate.
Cuocete la pasta. Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata. Scolatela, raffreddatela sotto il getto di acqua corrente fredda e scolatela di nuovo molto bene. Allargatela in modo che si asciughi velocemente.
L'ultima fase. Trasferite la pasta nella zuppiera e mescolate.
Il piatto è pronto.
Per un risultato migliore aspettate almeno un'ora prima di servirla.
Suggerimenti
- - Parliamo dei pomodori. Ci sono due tendenze diverse per pelarli. Qualcuno li immerge in acqua bollente per un minuto e poi in acqua fredda o addirittura in ghiaccio per poterli pelare meglio. In questo modo però solo con la scottatura si perdono alcune proprietà nutritive e la polpa diventa più acquosa secondo noi. Preferiamo decisamente pelarli crudi anche se si perde un po' di polpa. Inoltre si riducono moltissimo i tempi. Eventualmente una volta nella zuppiera schiacciate la polpa con la forchetta.
- - Per una ricetta più rapida. Usate i ceci in scatola: una scatola da 400 g.
- - La foto mostra il tipo di pasta che abbiamo usato: integrale per una dieta più sana ed equilibrata.
- - Data la combinazione di ingredienti l'insalata di pasta con ceci e pomodoro va bene per tutti, vegetariani e vegan compresi. Se poi tutti gli ingredienti sono biologici ancora meglio! La ricetta è molto salutare per la combinazione dei suoi ingredienti. Infatti pasta e legumi è uno dei capisaldi della dieta mediterranea.
- - Noi consigliamo l'insalata di pasta con ceci e pomodoro per il menu quotidiano perchè utilizzando i ceci in scatola è abbastanza semplice e veloce da fare ma potete benissimo prepararla per un menu più completo in occasione di una scampagnata o di un barbecue o di una cena tra amici. In questo caso le dosi bastano per più persone.
- - Quali sono le regole base per fare un'ottima insalata di pasta? questa pagina risponde a tutte le domande
Note di alimentazione
- - Con l'insalata di pasta bisogna stare attenti perchè è facile sforare rispetto ai normali valori nutritivi. Considerate il tipo di ingredienti che spesso si aggiungono. In questo caso l'apporto nutritivo è stato calcolato prendendo in considerazione i ceci in scatola e non quelli secchi elencati tra gli ingredienti perchè siamo convinti che sono sicuramente più usati.
- - Menu quotidiano. Considerato l'apporto nutritivo e la combinazione di ingredienti questa pasta fredda è un ottimo e nutriente piatto unico. Nello stesso piatto, in accordo alla tradizione mediterranea, trovate infatti la pasta (fonte di carboidrati complessi), i ceci (fonte adeguata di proteine e di fibre), i pomodori (con il loro apporto di minerali, vitamine, carboidrati e fibre) e l'olio (fonte di grassi). Il piatto è ricchissimo di fibre.
Se vi piace la sua composizione e volete comunque prepararlo mantenendovi su questi valori nutritivi orientatevi su queste dosi a testa: 80 g di pasta, 50 g di ceci secchi o 100 g di ceci in scatola scolati, 200-300 g di pomodori maturi (le verdure riempiono il piatto e potete anche aumentare la dose senza modificare eccessivamente l'apporto nutritivo), un cucchiaio di olio ed erbe aromatiche a volontà.
Se avete ancora fame vi conviene sgranocchiare qualche verdura cruda stagionale. Destinate la frutta fresca allo spuntino pomeridiano.
Vi ricordiamo che il fabbisogno per il pranzo è di 500-700 kCal (30-35% del fabbisogno energetico) considerando di suddividere i pasti in 5 micropasti giornalieri come ormai i nutrizionisti suggeriscono in modo pressante e di poter introdurre circa 2000 kCal al giorno. Perchè la suggeriamo per il pranzo? E' opinione ormai diffusa che i carboidrati complessi forniti dalla pasta debbano essere assunti a pranzo e non a cena - - Come abbassare l'apporto nutritivo. Ridurre la pasta a 70 g a testa comporta circa 35 kCal in meno. Diminuire l'olio ad un cucchiaio corrisponde a 45 kCal in meno e a 5 g di grassi in meno.
- - Menu per occasioni speciali. In questo caso non preoccupatevi di calorie, grassi, zuccheri .... è un'occasione speciale o no?
- - Ricordate che se volete sorseggiare un po' di vino dovete aggiungere 80-85 kCal per 100 ml. 100 ml corrispondono ad un bicchiere da vino pieno.
- - Se volete saperne di più sulle proprietà nutritive della pasta consultate questa pagina.
- - Siete interessati ad una alimentazione sana ed equilibrata? Leggete i nostri articoli per imparare ad orientarvi nella scelta del cibo, sapere quali sono le ricette ideali per tutta la famiglia, conoscere le ultime novità.
- - Tutte le nostre ricette possono essere realizzate senza sale, il loro gusto deriva dall'abbinamento dei vari ingredienti.
Qual è il vino giusto ?
Il nostro suggerimento è: un vino rosso fermo di medio corpo come il Valpolicella (vino del Veneto) o il Nardò rosso (vino della Puglia). Anche il Nardò rosato potrebbe andare bene.
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L'autrice Loretta Sebastiani vive in Italia (IT)
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