Insalata di pasta calamarata
Le ricette di casa nostra
Insalata di pasta calamarata. Questa volta abbiamo scelto un nome strano per una pasta scenografica che è anche buonissima. Come potete vedere dalla fotografia in questa pasta tutto è ad anelli dalla pasta alle rondelle di olive, dai peperoni alle zucchine per un sapore comunque davvero unico. Ecco la ricetta, una delle nostre migliori creazioni!
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- Pasta formato calamaretti o calamarata - 300 g
- Peperoni allungati rossi - 300 g
- Zucchine a trombetta - 300 g
- Cipollotti freschi - 100 g
- Capperi sotto aceto - 1 cucchiaio
- Pomodorini ciliegini semisecchi sott'olio - 100 g
- Olive nere denocciolate - 85 g
- Erba cipollina secca - 2 cucchiai
- Prezzemolo secco - 2 cucchiai
- Olio extravergine d'oliva - 3 cucchiai
- Sale
- Difficoltà:
facile - Tempi:
preparazione: 30 minuti
cottura: 50 minuti
totale: 80 minuti - Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 441 (kCal) 23 % GDA (*) - 1843 (kJ)
Proteine: 10,7 (g) 20 % GDA
Lipidi: 16,4 (g) 23 % GDA
Zuccheri totali: 66,7 (g) 25 % GDA
Zuccheri solubili: 10,3 (g) 12 % GDA
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La ricetta della pasta fredda con la pasta calamarata
Preparate i cipollotti. Tagliate i cipollotti a fette molto sottili e metteteli da parte.
Preparate i peperoni. Togliete le estremità ai peperoni e divideteli a metà trasversalmente per poter eliminare meglio i semi e i filamenti interni. Lavateli sotto l'acqua corrente, tamponateli con carta da cucina assorbente e tagliateli trasversalmente in fette non troppo sottili.
Mettete in una padella antiaderente metà dell'olio e aggiungete metà dei cipollotti e i peperoni. Soffriggeteli su fiamma dolce mescolandoli frequentemente. Quando incominciano ad appassire versate del brodo vegetale caldo o più semplicemente acqua calda (circa 200 ml) e metà delle erbe aromatiche. Regolate di sale e proseguite la cottura su fiamma medio alta. Non prolungate troppo la cottura (in tutto sono sufficienti 15-20 minuti) per evitare che i peperoni si disfino. Fate ridurre bene il liquido di cottura.
Preparate le zucchine. Eliminate le estremità dalla zucchina (molto probabilmente è una sola) e lavatela. Tagliatela in fette non troppo sottili e mettete le fette in una padella con l'olio rimanente e il resto dei cipollotti. Fate soffriggere su fuoco dolce per qualche minuto in modo che prendano colore e poi coprite con brodo vegetale bollente o più semplicemente acqua. Unite anche i capperi e il resto delle erbe aromatiche. Regolate di sale e proseguite la cottura su fiamma medio alta fino a ridurre il liquido di cottura. Anche in questo caso sono sufficienti circa 15 - 20 minuti in tutto per avere delle verdure sode e croccanti.
Cuocete la pasta. Nel frattempo fate cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata e tagliate le olive a rondelle.
L'ultima fase. Scolate la pasta e raffreddatela sotto l'acqua corrente. Scolatela di nuovo e trasferitela in una zuppiera grossa.
Unite i pomodorini sotto olio scolati e mescolate. Aggiungete anche i peperoni, le zucchine e le olive. Mescolate ed assaggiate per controllare il sale.
La pasta è pronta.
Suggerimenti
- - Servite questa insalata di pasta fatta tutta ad anelli in occasioni importanti quando volete fare bella figura. Per la buona riuscita orientatevi su ingredienti di prima qualità: la pasta è di un formato particolare cioè i calamaretti, i peperoni sono rossi e dolci, le zucchine trombetta hanno una polpa deliziosa molto diversa dalle più comuni zucchine, i pomodorini ciliegini sott'olio sono di prima qualità conservati in olio extravergine, le olive sono grosse e carnose, le erbe aromatiche (prezzemolo ed erba cipollina) molto profumate, i capperi piuttosto carnosi, l'olio d'oliva lascia un buon retrogusto
- - Lasciate riposare questa pasta fredda a temperatura ambiente per almeno un'ora prima di servirla.
- - Potete arricchirla anche con la ricotta salata aggiunta all'ultimo momento poco prima di servire. In ogni caso è un buonissimo piatto di pasta tipicamente vegetariano che piacerà a tutti sicuramente.
- - E' buona anche il giorno dopo quindi se la avanzate potete consumarla tranquillamente
- - Servitela nel pranzo domenicale o inseritela in un menu completo per un'occasione speciale. In questo caso le dosi sono sufficienti per più persone (almeno 6 - 8).
Note di alimentazione
- - Con l'insalata di pasta bisogna stare attenti perchè è facile sforare rispetto ai normali valori nutritivi. Considerate il tipo di ingredienti che spesso si aggiungono.
- - Menu quotidiano. In questo caso però le calorie sono leggermente inferiori alle altre paste fredde e quindi vi potete concedere anche un secondo molto leggero. Se siete vegetariani, un altro bel piatto di verdure o un'insalata con del tofu. Se non siete vegetariani, 50 g di prosciutto crudo. Niente pane ovviamente per rientrare nel computo calorico del pranzo. Vi ricordiamo infatti che il fabbisogno per il pranzo è di 500-700 kCal (30-35% del fabbisogno energetico) considerando di suddividere i pasti in 5 micropasti giornalieri come ormai i nutrizionisti suggeriscono in modo pressante e di poter introdurre circa 2000 kCal al giorno. Perchè la suggeriamo per il pranzo? E' opinione ormai diffusa che i carboidrati complessi forniti dalla pasta debbano essere assunti a pranzo e non a cena.
Per una singola porzione analoga al calcolo che abbiamo fatto orientatevi su queste dosi: 70 grammi di pasta, un peperone allungato, 70 g di zucchine, un pezzetto di cipolla, un cucchiaino di capperi, 20 g di olive, 25 g di pomodorini sotto olio, erbe aromatiche senza nessun limite e un cucchiaio scarso di olio. - - Menu per occasioni speciali. In questo caso non preoccupatevi di calorie, grassi, zuccheri .... è un'occasione speciale o no?
- - Ricordate che se volete sorseggiare un po' di vino dovete aggiungere 80-85 kCal per 100 ml. 100 ml corrispondono ad un bicchiere da vino pieno.
- - Se volete saperne di più sulle proprietà nutritive della pasta consultate questa pagina.
- - Siete interessati ad una alimentazione sana ed equilibrata? Leggete i nostri articoli per imparare ad orientarvi nella scelta del cibo, sapere quali sono le ricette ideali per tutta la famiglia, conoscere le ultime novità.
- - Tutte le nostre ricette possono essere realizzate senza sale, il loro gusto deriva dall'abbinamento dei vari ingredienti.
Qual è il vino giusto ?
Il nostro suggerimento è Corvo Bianco, un vino bianco fresco ma fruttato da bere quando è giovane (vino bianco siciliano IGT). Se preferite il vino rosso scegliete un vino da tutto pasto come il Bardolino (vino rosso veneto) o il Lambrusco (vino rosso dell'Emilia Romagna)
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L'autrice Loretta Sebastiani vive in Italia (IT)
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