(Ricetta tradizionale)

tagliatelle al cacao-la foto mostra una ciotola di tagliatelle al cacao condite con un sugo di panna e noci

Farina - 400 g più quella per infarinare
Cacao amaro - 6 cucchiai (circa 50 g)
Uova - 3
Sale

Difficoltà:
difficile
Tempi:
preparazione: 40 minuti
cottura: pochi minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 292 (kCal) - 1224 (kJ)
Proteine: 12,5 (g)
Lipidi: 5,1 (g)
Zuccheri totali: 52,5 (g)
Zuccheri solubili: 1,1 (g)

In una zuppiera versare la farina e il cacao e mescolare a lungo in modo da amalgamare bene i due ingredienti. Versare poi il miscuglio sulla spianatoia formando la classica fontana. Sgusciare al centro le uova, salare e sbatterle con una forchetta. Cominciare a unire alle uova la farina dai bordi, mescolando con la forchetta. Passare poi alla lavorazione con le mani in modo da ottenere un impasto morbido. Se risultasse troppo duro, aggiungere qualche cucchiaio d'acqua.
Lavorare a lungo la pasta, sbattendola sulla spianatoia, stendendola e raccogliendola a palla.
Quando sarà liscia ed omogenea, dividere la pasta in più porzioni e stendere ciascuna in una sfoglia sottile con il mattarello (dopo averlo infarinato ed aver infarinato anche la superficie di lavoro) oppure con la macchinetta per la pasta.
Ricavarne delle tagliatelle. Farle seccare.
Cuocerle in abbondante acqua salata per qualche minuto. Assaggiarle prima di scolarle in quanto è impossibile stabilire gli esatti tempi di cottura essendo pasta fresca fatta in casa.

Suggerimenti

Le tagliatelle possono essere condite con burro fuso e salvia, con un ragù a base di selvaggina o di anatra oppure con panna e noci.

Qual è il vino giusto?

Il nostro suggerimento è scegliere il vino in base al condimento: con panna e noci o con burro fuso e salvia può andare bene un Ferrari Brut Rosé, con ragù a base di selvaggina un rosso (Brunello di Montalcino o La Gioia - entrambi toscani).

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