Tagliatelle con gamberoni

Le ricette di casa nostra Loretta Sebastiani

Le tagliatelle ai gamberoni sono un ottimo primo piatto. Pochi gli ingredienti ma devono essere di qualità per ottenere buoni risultati. Con le tagliatelle fresche diventa un piatto eccezionale. In questa pagina non solo trovate come fare il sugo ai gamberoni che va bene con ogni tipo di tagliatella ma anche le dosi per le tagliatelle di kamut all'uovo da fare a casa.

tagliatelle con gamberoni l'immagine mostra un piatto di tagliatelle con gamberoni puliti a cui però è stata conservata la testa
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Tagliatelle con gamberoni

Ingredienti / Dosi per 2

  • Gamberoni giganti - 12 (circa 300 g)
  • Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai
  • Erba cipollina fresca - un ciuffo
  • Prezzemolo fresco tritato - 2 cucchiai
  • Alloro secco - 1 foglia
  • Vino bianco secco - 100 ml
  • Sale
  •  
  • Per la pasta fresca
  • Kamut integrale - 100 g
  • Uova - 1
  • Sale
  • Acqua, se necessaria
  • Difficoltà:
    media difficoltà
  • Tempi:
    preparazione: 40 minuti
    più il tempo di riposo della pasta
    cottura: 20 minuti
    totale: 60 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 329 (kcal) 17 % GDA (*) - 1377 (kJ)
    Proteine: 18,7 (g) 38 % GDA
    Grassi: 13,6 (g) 20 % GDA
    Carboidrati totali: 32,5 (g) 13 % GDA
    di cui zuccheri: 3,0 (g) 4 % GDA

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Indicazioni nutritive per uomo / donna

calorie

carboidrati

grassi


calorie

carboidrati

grassi

Uomo e donna hanno diverse esigenze nutritive. Le tabelle evidenziano queste differenze per la ricetta in esame. Va ricordato che l'apporto giornaliero di proteine è rispettivamente 55g e 44g.

Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Ricetta tagliatelle ai gamberoni

Preparazione e cottura

  • - Preparate le tagliatelle fresche.
    Per farle seccare bene potete farle anche il giorno prima o almeno 4 ore prima.
    Per maggiori dettagli leggere la pagina dedicata alla pasta fatta in casa. Il link lo trovate più avanti.
    Lavorando la farina di kamut è possibile che serva qualche goccia di acqua. In genere se l'impasto è duro è però sufficiente ammorbidirlo lavorandolo con le mani inumidite.
    Tagliate la sfoglia in tagliatelle e disponetele su vassoi spolverizzati con abbondante semola.
    È bene evitare di sovrapporre le tagliatelle per evitare che si attacchino.
    Mettete la pasta in un luogo fresco per farla seccare.
  • - Dopo il tempo di riposo della pasta ...
    ... preparate il sugo.
    Tenete presente che le tagliatelle richiedono in media 5 minuti di cottura ma molto dipende dallo spessore della pasta.
    Pulite i gamberoni eliminando il guscio ma non la testa.
    Mettete in una padella antiaderente i gamberoni, la foglia di alloro e l'olio.
    Fate soffriggere il tutto per 2 minuti.
    Versate il vino e fate cuocere per altri 2 minuti su fiamma vivace, dopo aver salato.
    Fate cuocere i gamberoni su entrambi i lati, girandoli con delicatezza per evitare di staccare la testa.
    Non fate ridurre troppo il liquido di cottura e ricordate di aggiungere le altre erbe aromatiche a fornello spento.
  • - Fate bollire la pasta al dente, scolatela e trasferitela nella padella con il sugo.

A tavola

    - Fate insaporire le tagliatelle, mescolando con delicatezza, su fiamma vivace per meno di un minuto.
  • - Servite la pasta calda.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Potete sostituire le erbe aromatiche fresche con quelle secche. In questo caso sono necessari almeno due cucchiai di erba cipollina.
  • - Potete far soffriggere anche uno spicchio d'aglio insieme alla foglia di alloro. Io non lo uso perché ritengo che l'aroma pungente dell'aglio copra i profumi e i sapori naturali degli ingredienti.
    Inoltre sempre più persone manifestano antipatia radicale, quindi, soprattutto negli inviti, è meglio evitarlo.
  • - Io vi ho proposto la farina di kamut per le tagliatelle ma se non siete abituati al suo sapore realizzatele pure con la farina normale. L'importante è che il piatto venga preparato con tagliatelle fresche.
  • - Utilizzate preferibilmente gamberoni freschi; possono andare anche quelli surgelati (non precotti) purché seguiate fedelmente le istruzioni per lo scongelamento.

Idea menu

  • - La bontà di questo primo piatto non sta nella ricetta elaborata ma nell'alta qualità dei suoi ingredienti.
    Lo trovo quindi ideale per comporre un menu completo quando avete ospiti. Se preparate per esempio un antipasto sfizioso, ricco di bocconcini e poi un secondo importante come il salmone al forno, questo può essere il giusto abbinamento. State attenti però a non scegliere antipasti troppo saporiti, rischiereste di non predisporre la bocca ad assaporare le tagliatelle.

I link utili per questa ricetta

Note di alimentazione

  • - Le porzioni sono segnalate pensando ad un menu domenicale per due persone. Se inserite le tagliatelle di kamut ai gamberoni in un menu completo potete calcolare tranquillamente più porzioni, anche il doppio.
  • - Nel menu per due invece bisogna pensare a bilanciare il pasto con verdure che nel piatto di pasta non sono presenti. Crude o cotte ma sempre di stagione e condite complessivamente con un altro cucchiaio di olio.
  • - Potete sempre aumentare la quantità di olio per un menu completo se avete ospiti e aggiungere altri gamberoni. In questo caso il controllo delle calorie viene messo in disparte, no? =_^
  • - Ricordo che la farina di kamut, oltre ad avere un sapore diverso dalla farina di grano tenero o duro, ha proprietà nutritive superiori ed è garantita come produzione biologica. In particolare ha un contenuto proteico maggiore e quindi è migliore per la fare la pasta.

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Tagliatelle con gamberoni "?

Mio marito ed io stappiamo spesso il Verdicchio dei Castelli di Jesi (vino bianco delle Marche) con questo piatto di tagliatelle ai gamberoni oppure il Collio Pinot Grigio (vino bianco del Friuli).