tagliatelle ai funghi, pomodoro e zucca

Tagliatelle ai funghi

Le ricette di casa nostra

Questa ricette di tagliatelle ai funghi porcini è fantastica e un po' diversa dal solito. Diversa perchè i funghi vengono cotti in un sugo di pomodoro e zucca. I funghi porcini e la zucca sono due ingredienti tipicamente autunnali e se i funghi sono profumati avrete un piatto unico che stupirà i vostri ospiti o la vostra famiglia.

Pulire i funghi. Raschiare gambo e cappello per rimuovere la terra e pulirli con un panno o carta da cucina inumiditi. Tagliarli a fette o a cubetti.
Mettere olio, burro e aglio in un tegame antiaderente e far soffriggere l'aglio su fiamma dolce per un paio di minuti. Togliere l'aglio e aggiungere i funghi. Alzare la fiamma e farli rosolare. In genere i funghi emettono la loro acqua di vegetazione. A questo punto abbassare la fiamma, unire il pomodoro, l'alloro e proseguire la cottura a pentola semicoperta, mescolando di tanto in tanto, per circa venti minuti. Il sugo deve essere morbido. Un paio di minuti prima di spegnere il fornello aggiungere anche la zucca, mescolando accuratamente.
Spegnere il fornello. Salare e pepare il sugo e unire il prezzemolo. Mescolare.
Cuocere al dente le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolarle molto bene. Versarle nella pentola con il sugo caldo e passare il tutto su fiamma vivace, per pochi istanti, mescolando per amalgamare i sapori.
Servire subito.

Suggerimenti

- Se non vi piace l'aglio sostituitelo con un piccolo scalogno affettato finemente.
- Le tagliatelle sono ugualmente buone anche se il sugo è fatto senza pomodoro. In questo caso lo dovete però lasciare più morbido.
- Per una ricetta più leggera non usate il burro e cuocete con il solo olio d'oliva (4 cucchiai)
- I risultati migliori li ottenete con i porcini ma potete anche usare funghi assortiti o coltivati.

Qual è il vino giusto ?

Il nostro suggerimento è: escludete vini tannici e preferite rossi giovani o vini rosati (per esempio il Bardolino). Se preferite il sugo senza pomodoro l'abbinamento ideale è con un vino bianco giovane e profumato; ottimo il Franciacorta.