Tagliatelle di terra e di acqua

Le ricette di casa nostra Loretta Sebastiani

Le tagliatelle verdi all'uovo sono molto buone e si prestano ad essere condite in tante maniere diverse. Il piatto che vi presentiamo Ŕ una nostra creazione. Le tagliatelle sono condite con un sugo in cui dominano due sapori di terra, peperoni e porri, e due sapori di acqua, gamberi e uova di lompo. Ecco la ricetta.
tagliatelle di terra e di acqua, la fotografia mostra un particolare di tagliatelle verdi fatte in casa con gli spinaci condite con sugo a base di gamberi, caviale, pomodori e peperoni
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Tagliatelle di terra e di acqua

Ingredienti / Dosi per 3

  • Ingredienti per le tagliatelle
  •  
  • Farina di grano tenero - 180 g
  • Uova - 1
  • Spinaci - 110 g
  • Sale
  •  
  • Ingredienti per il sugo
  •  
  • Gamberi congelati - 400 g
  • Uova di lompo rosse - 1 vasetto da 50 g
  • Peperoni grigliati, rossi e gialli, surgelati - 200 g
  • Porro - 200 g
  • Prezzemolo secco - 1 cucchiaio
  • Erba cipollina secca - 1 cucchiaio
  • Olio extravergine d'oliva - 3 cucchiai
  • Sale
  • Difficoltà:
    difficile
  • Tempi:
    preparazione: più di un'ora
    più il tempo per far asciugare la pasta
    cottura: un'ora circa
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: XX (kcal) - XX (kJ)
    Proteine: XX (g)
    Grassi: XX (g)
    Carboidrati totali: XX (g)
    di cui zuccheri: XX (g)

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Indicazioni nutritive per uomo / donna

calorie

carboidrati

grassi


calorie

carboidrati

grassi

Uomo e donna hanno diverse esigenze nutritive. Le tabelle evidenziano queste differenze per la ricetta in esame. Va ricordato che l'apporto giornaliero di proteine è rispettivamente 55g e 44g.

Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Preparate le tagliatelle. Cuocete gli spinaci. Scolateli molto bene e riduceteli in puré. Preparate le tagliatelle verdi con le nostre dosi. Ricordatevi di aggiungere gli spinaci alle uova. Noi abbiamo usato lo spessore 6 della macchinetta per la sfoglia.
Ulteriori dettagli per preparare la pasta all'uovo in casa in questa pagina.
Lasciate asciugare le tagliatelle almeno due o tre ore in un luogo fresco.

Preparate i gamberi. Fate scongelare i gamberi. Puliteli ed eliminate teste e guscio. Fate bollire teste e gusci in abbondante acqua salata per 15-20 minuti. Filtrate poi l'acqua. Vi servirà per cuocere la pasta.
Nel frattempo eliminate il cordone intestinale dai gamberi e affettateli.

Preparate i peperoni. Fate scongelare i peperoni. In questo modo potete eliminare più facilmente la pelle. Riduceteli poi in filettini o in dadini.

Preparate il sugo e cuocete le tagliatelle. Portate di nuovo a bollore l'acqua in cui avete cotto teste e gusci dei gamberi e cuocete le tagliatelle al dente (circa 4 minuti).
Nel frattempo preparate il sugo. Affettate il porro molto sottile. Fatelo soffriggere nell'olio d'oliva in un saltapasta o in un tegame antiaderente. Unite i peperoni e le erbe aromatiche. Proseguite la cottura, su fiamma molto bassa, per qualche minuto mescolando spesso. Nell'ultimo minuto aggiungete i gamberi. Mescolate per amalgamare i sapori e consentire la cottura, velocissima, dei gamberi. Se vi sembra che il sugo sia troppo asciutto unite un mestolino o qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. In un cucchiaio di questa acqua diluite anche le uova di lompo ed unitele al sugo. Regolate di sale.

Fasi finali. Scolate la pasta e versatela nel saltapasta. Mescolate velocemente e fate saltare la pasta per un minuto su fiamma alta.

Servite subito.

Suggerimenti

  • - Potete usare anche prodotti freschi nella stagione giusta: peperoni ed erbe aromatiche oltre ai gamberi. Ovviamente i tempi si allungano parecchio.
  • - Potete preparare la pasta anche il giorno prima e conservarla in luogo asciutto e fresco.
  • - Se non avete il tempo per preparare la pasta acquistatela già pronta. In commercio si trovano tagliatelle verdi secche e fresche. Potete usare anche le tagliatelle paglia e fieno.
  • - La pasta è molto ricca ed oltre ad entrare nel menu domenicale quando si trova il tempo per prepararla può essere un ottimo suggerimento per un menu importante (cerimonie od eventi particolari). Nel secondo caso le dosi sono sufficienti per più persone se il menu prevede molte portate.

Note di alimentazione

  • - Ricordate che se volete sorseggiare un po' di vino dovete aggiungere 80-85 kCal per 100 ml. 100 ml corrispondono ad un bicchiere da vino pieno.
  • - Siete interessati ad una alimentazione sana ed equilibrata? Leggete i nostri articoli per imparare ad orientarvi nella scelta del cibo, sapere quali sono le ricette ideali per tutta la famiglia, conoscere le ultime novitÓ.
  • - Tutte le nostre ricette possono essere realizzate senza sale, il loro gusto deriva dall'abbinamento dei vari ingredienti.

Qual è il vino giusto per la ricetta " Tagliatelle di terra e di acqua "?

Il nostro suggerimento è: un vino bianco secco dal profumo caratteristico come il Verdicchio dei Castelli di Jesi (vino bianco DOC delle Marche).