Tagliatelle mare e monti

Ricetta tagliatelle mari e monti

Preparazione e cottura

• - Pulite i funghi. Trovate i suggerimenti per la loro pulizia nella pagina a loro dedicata. Link più avanti.
• - Mettete l'olio d'oliva in un tegame antiaderente e fate saltare i gamberi ancora da sgusciare, su fiamma viva, mescolando in continuazione.
  Quando avranno cambiato colore (un minuto circa), spegnete il fornello e toglieteli dal tegame con una schiumarola.
• - Affettate lo scalogno molto sottile e aggiungetelo, insieme alla foglia di alloro, al tegame in cui avete fatto saltare i funghi.
• - Fate soffriggere su fiamma molto bassa, mescolando di tanto in tanto.
• - Unite i funghi, alzate la fiamma e fateli insaporire mescolando con delicatezza ma spesso.
• - Nel frattempo ...
  ... lavate e tagliate a metà i pomodorini.
  Uniteli ai funghi, abbassate la fiamma, salate e portate a cottura (15 minuti).
  I funghi dovrebbero eliminare la loro acqua di vegetazione ma non è sempre detto. Per questo motivo dovete tenere a portata di mano un po' di acqua bollente da unire eventualmente al sugo in cottura.
• - Portate a bollore una quantità di acqua salata sufficiente a cuocere le tagliatelle.
• - Nel frattempo ...
  ... lavate l'erba cipollina e tamponate l'eccesso di acqua con carta assorbente da cucina. Tagliatela nel sugo con i funghi.
  Eliminate la foglia di alloro.
  Sgusciate i gamberi e metteteli da parte. Se avete ospiti tenetene due interi per guarnire il piatto.
• - Cuocete le tagliatelle al dente seguendo le indicazioni sulla confezione.
  Se il vostro sugo si asciuga troppo ricordate di aggiungere un mestolino dell'acqua di cottura della pasta.

A tavola

• - Scolate la pasta e trasferitela nel tegame con i funghi.
• - Aggiungete anche i gamberi sgusciati.
• - Fate saltare le vostre tagliatelle su fiamma vivace per qualche secondo, mescolando con delicatezza.
• - Impiattate e servite subito.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Il segreto di questa ricetta sta nel far soffriggere i gamberi nell'olio d'oliva che così si insaporisce.
• - Se vi piace il prezzemolo, lavatelo, tritatelo e spolverizzatelo sulla pasta mentre la fate saltare.
• - Qualche volta uso i funghi surgelati quando quelli freschi non mi convincono o sono fuori stagione. In commercio ci sono dei prodotti molto validi, a volte più profumati dei funghi freschi. Provate anche i funghi shitake con i gamberi. Sono davvero buonissimi!
  Aggiungo i funghi ancora surgelati nel soffritto di scalogno e li faccio scongelare rapidamente in questo modo. Non è quasi mai necessario aggiungere altri liquidi ma, se necessario, verso un mestolino di acqua bollente. Non uso mai ll brodo di dado. Preferisco una cucina il più naturale possibile.
• - Quando non è più stagione di pomodorini maturi uso i pelati.
• - I gamberi freschi sono molto migliori ma in mancanza di meglio affidatevi ad un prodotto surgelato di qualità. In questo caso faccio scongelare i gamberi a temperatura ambiente e poi li asciugo prima di farli soffriggere in olio.

Idea menu

• - La pasta è piuttosto ricca e quindi si presta poco al menu quotidiano. Concedetevela la domenica oppure preparatela per i vostri inviti. In questo ultimo caso le dosi sono per 4 persone.
• - Le tagliatelle gamberi e funghi sono un primo piatto che si abbina a menu di terra e di mare. Se scegliete piatti di terra però evitate gli antipasti a base di salumi o sapori troppo decisi. Rischiate di presentare in tavola un primo poco saporito.

I link utili per questa ricetta

• - Volete qualche altra notizia sui funghi, il loro uso, il loro abbinamento e la loro pulizia? seguite il link!

Note di alimentazione

• - Come avete visto nella tabella nutrizionale questo piatto di tagliatelle con gamberi e funghi è mediamente più ricco di calorie rispetto a molte altre mie proposte. La spiegazione sta nella quantità di olio. Per poter assaporare al meglio i suoi ingredienti non si può scendere sotto una certa quantità. Questo è il motivo per cui non ve lo suggerisco per il menu quotidiano.
• - Fibre per porzione: 2,2 grammi

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Tagliatelle mare e monti "?

Mio marito ed io vi suggeriamo il Soave oppure Il Pinot Grigio della DOC Collio (vino friulano)