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Difficoltà:
facile
Baccalà bagnato - 600-700 g |
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Far rinvenire l'uvetta in acqua tiepida per almeno una ventina di minuti.
Affettare sottilmente i porri e metterli in un tegame insieme alle erbe aromatiche, al vino e a qualche mestolo di
acqua. Avviare la cottura su calore moderato e a pentola semicoperta.
Nel frattempo togliere la pelle nera e le eventuali spine al pesce e dividerlo in strisce. Strizzare l'uvetta.
Quando i porri risultano morbidi, dopo 20-30 minuti, aggiungere il baccalà e l'uvetta. Unire poca acqua calda se il
miscuglio di porri si fosse asciugato troppo, coprire la pentola e proseguire la cottura per circa 10 minuti girando i
filetti di pesce, con molta delicatezza, almeno una volta. Non andare troppo oltre con i tempi di cottura per non rendere
il baccalà stopposo. Non salare se non a cottura quasi ultimata in quanto il pesce è già abbastanza
saporito. A fornello spento aggiungere l'olio e mescolare.
Servire caldo
Suggerimenti
- Se si acquista il baccalà conservato sotto sale, considerarne 300-400 g e tenerlo
a bagno per almeno 48 ore cambiando spesso l'acqua.
- La ricetta acquista un sapore unico se la cottura viene eseguita in un tegame di coccio.
- Questo piatto può essere accompagnato da patate oppure da un'insalata stagionale
arricchita per esempio con le mele.
Qual è il vino giusto?
Il nostro suggerimento è: Colli Berici Pinot (vino bianco del Veneto)
Per l'abbinamento con altri piatti consulta la nostra "Area Abbonati".
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ultimo aggiornamento
7-02-2008
001402
hits since
December 12, 2007
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