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(Le nostre ricette)

Difficoltà: media difficoltà Tempi: preparazione: 15 minuti .......... cottura: 30 minuti Orate - 2 di media grandezza Cipollotti freschi - 1 Prezzemolo ed erba cipollina freschi - 1     ciuffo Vino bianco secco - 1/2 bicchiere Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai Sale

Preriscaldare il forno a 180°C.
Squamare e sfilettare i due pesci. Preparare un trito con le erbe aromatiche fresche e grattugiare la cipolla. Mettere il tutto sul fondo di una pirofila, disporre i filetti dei pesci e bagnare col vino bianco allungato con 1/2 bicchiere d'acqua. Regolare di sale, infornare e cuocere per una trentina di minuti irrorando ogni tanto il pesce con il liquido di cottura.
Quando il pesce è tenero (non è necessario che si ritiri tutto il liquido), toglierlo dal recipiente con una schiumarola in modo da far scolare bene il liquido eccedente e disporlo sui piatti. Condirlo con l'olio d'oliva e servirlo caldo.

Suggerimenti
- Se non siete capaci di sfilettare il pesce, potete cuocerlo intero avendo l'accortezza di
  salare anche l'interno. In questo caso aumentate un po' il tempo di cottura, a seconda
  delle dimensioni e ricordatevi di rigirarlo qualche volta. Una volta completata la cottura,
  eliminate la lisca centrale e la testa, disponetelo sui piatti e conditelo con l'olio.
- Se non disponete di erbe aromatiche fresche, sostituitele con un paio di cucchiai di quelle
  secche.
- La ricetta è deliziosa e semplice salvo la sfilettatura del pesce; è ideale per chi non ama
  che il pesce si secchi in forno.
- Se volete imparare a sfilettare il pesce consultate la nostra "Scuola di Cucina" nell'area
  riservata agli abbonati. Sfilettare il pesce è una pratica molto utile perché consente di
  servirlo in tavola con poche spine, di diminuire i tempi di cottura e di insaporire molto la
  sua carne. Inoltre con gli scarti potete preparare un ottimo fumetto per altre preparazioni.

Qual è il vino giusto?
Il nostro suggerimento è: Verdicchio dei Castelli di Jesi (vino bianco delle Marche)

Per l'abbinamento con altri piatti consulta la nostra "Area Abbonati".

ultimo aggiornamento
20-03-2008
010881

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December 11, 2007