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(Le nostre ricette)

Difficoltà: media difficoltà Tempi: preparazione: 40 minuti .......... cottura: 1 ora circa Per le polpette   Filetti di platessa - 500 g Panini raffermi - 1 Salsa di soia - 1 cucchiaio Erba cipollina secca - 1 cucchiaio Prezzemolo fresco tritato - 1 cucchiaio Uova - 1 Pane grattugiato - q.b. Olio extravergine d'oliva Sale   Per i piattoni   Piattoni freschi - 1 Kg Cipollotti freschi - 2 grossi Salsa di pomodoro - 400 ml Erba cipollina - 1 cucchiaio Prezzemolo fresco tritato - 1 cucchiaio Maggiorana secca - 1 cucchiaino Olio extravergine d'oliva - 4 cucchiai Vino bianco - 200 ml Basilico fresco Sale

Mettere a mollo nell'acqua per almeno una trentina di minuti il panino raffermo per ammorbidirlo. Strizzarlo poi bene per eliminare l'eccesso di acqua.
Nel frattempo mondare e lavare i piattoni. Lavare e tritare finemente prezzemolo e cipollotti. Mettere in una capace pentola i piattoni, i cipollotti e tutti gli altri ingredienti con l'esclusione del prezzemolo e del basilico, spezzettato a mano, che andranno uniti solo qualche istante prima della fine della cottura. Avviare la cottura su fuoco dolce e a pentola semicoperta, dopo aver regolato il sale e aggiunto almeno un bicchiere d'acqua.
Preparare l'impasto per le polpette. Tritare finemente i filetti di platessa e unirli in una ciotola al panino, alla salsa di soia, agli odori e all'uovo. Mescolare accuratamente e cominciare ad aggiungere, poco per volta, il pane grattugiato fino ad ottenere la consistenza desiderata. L'impasto non deve essere comunque troppo sodo. Regolare di sale e formare delle polpette. Passarle nel pangrattato. Farle soffriggere su tutti i lati in un tegame antiaderente usando dell'olio extravergine d'oliva. Toglierle dal tegame mediante una schiumarola e metterle su carta assorbente da cucina per eliminare l'eccesso d'olio.
Controllare la cottura dei piattoni aggiungendo altra acqua solo se necessario. Pochi minuti prima di spegnere il fornello, quando il liquido si è quasi del tutto ritirato, unire anche le polpette, il prezzemolo e il basilico.
Servire caldo o tiepido.

Suggerimenti
Questo è un ottimo piatto che si può realizzare nel periodo estivo, stagione in cui si trovano i piattoni. Il vantaggio è che si può preparare fin dal mattino e scaldare poi servendolo tiepido.

Qual è il vino giusto?
Il nostro suggerimento è: Regaleali Bianco (vino della Sicilia).

Per l'abbinamento con altri piatti consulta la nostra "Area Abbonati".

ultimo aggiornamento
7-02-2008
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