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(Le nostre ricette)

Difficoltà: facile Tempi: 15 minuti senza la preparazione .......... dei filetti .......... cottura: 20 minuti Rombo fresco intero - 1 da 800 g circa     oppure 4 filetti Farina di mais per impanare - q.b. Pomodori maturi perini - 3 o 4 Peperoni verdi - 1 molto piccolo Cipollotti freschi - 1 medio Erba cipollina fresca - un ciuffo Tabasco - 2 o 3 gocce Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai Sale

La fotografia si riferisce al pesce non cotto

Si tratta di una ricetta povera di grassi, adatta a chi deve tenere sotto controllo il colesterolo e i trigliceridi. Alla frittura in olio bollente inoltre viene sostituita quella nel forno, molto più leggera e digeribile.
Sfilettare il pesce come vi insegniamo nella scuola di cucina. Ricavarne 4 filetti. Lo scarto è notevole per cui le dosi sono sufficienti per 2 persone. Accendere il forno su 180°C. Impanare i filetti utilizzando la farina di mais; in mancanza di questa si può usare tranquillamente il pane grattato. Disporre i filetti impanati sulle apposite teglie bucherellate per fare le fritture in forno e cuocere per circa 20 minuti voltando i filetti una sola volta.

Nel frattempo pelare i pomodori senza svuotarli dell'acqua di vegetazione che contiene molti importanti principi nutritivi; mondare il peperone e la cipolla, lavare l'erba cipollina. Triturare finemente il tutto e condirlo poi con il tabasco, un cucchiaio d'olio e il sale. Disporre il trito sui piatti di portata, poggiarvi i filetti caldi appena tolti dal forno, salarli e condirli con l'olio rimasto.

Servire caldo.

Suggerimenti

• - Se non siete in grado di sfilettare il pesce, fatelo fare dal pescivendolo ma tenete conto che è importante acquisire questa manualità. Facendolo a casa, potete sfruttare anche gli scarti con cui si realizza un ottimo fumetto per preparare poi anche un risotto. In questo modo si riesce ad utilizzare di più un pesce che ha generalmente un ampio scarto.
• - La stessa ricetta può essere realizzata anche con altri pesci piatti come sogliole o razze oppure con grossi pesci tagliati a tranci piuttosto sottili.
• - In mancanza di erba cipollina fresca, la potete sostituire con un paio di cucchiai di quella secca da aggiungersi con l'olio e il sale.

Qual è il vino giusto?
Il nostro suggerimento è: un buon vino bianco secco.

Per l'abbinamento con altri piatti consulta la nostra "Area Abbonati".

ultimo aggiornamento
20-03-2008
001901

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December 11, 2007