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Difficoltà: facile Tempi: preparazione: 45 minuti ...........cottura: 90 minuti circa (per il polpo) .......................10 minuti (per i fagiolini) .......................20 minuti (per le patate) Polpi freschi di cui 4 piccoli -2 kg Fagiolini surgelati -450 gr ..(in alternativa 600 gr di fagiolini freschi) Patate medie -6 Olio d'oliva -6 cucchiai Erba cipollina secca -4 cucchiai Sale

Prima di tutto bisogna cuocere il polpo: operazione un po' lunga ed articolata.
Procedendo, però, nel modo che spiegherò si ha la sicurezza di ottenere carni tenere e delicate.
Portare a bollore l'acqua in un recipiente tanto grande da contenere tutti i polpi.
Immergerli nell'acqua che a questo punto smetterà di bollire; riportarla a bollore e contare più o meno un minuto. Estrarre i polpi e passarli sotto l'acqua fredda. Ripetere l'operazione altre due volte sfruttando sempre la stessa acqua. A questo punto eliminare quest'acqua di cottura e farne bollire altra. Aggiungere sale e polpi e cuocere fino a che le carni saranno tenere. Scolarli e farli raffreddare.
Contemporaneamente si possono cuocere i fagiolini surgelati e poi le patate con la buccia a vapore.
I tempi sono a discrezione di chi cucina e si basano soprattutto sulla qualità delle verdure. Non esagerare, comunque. Le verdure devono essere cotte ma croccanti.
Quando i polpi sono freddi togliere loro la pelle,pulirli, lavarli e tagliarli a pezzetti.
Aggiungere i fagiolini, le patate pelate e divise a cubetti, non esageratamente piccoli, e gli altri condimenti.
Girare con delicatezza e conservare in frigorifero fino a circa 30 minuti prima di portare in tavola. Il piatto è più gustoso quando non è troppo freddo.

Qual è il vino giusto?
Il nostro abbinamento è "Verdicchio dei Castelli di Jesi".

Per l'abbinamento con altri piatti consulta la nostra "Area Abbonati".

ultimo aggiornamento
7-02-2008
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December 11, 2007