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pasta fresca colorata in arancio
(Ricetta tradizionale)


ingredienti - dosi per 6
  • Farina bianca - 400 g
  • Carote - 200 g
  • Uova - 3
  • Sale
  • Difficoltà:
    difficile
  • Tempi:
    preparazione: 60 minuti
    cottura: 20 minuti
  • Apporto nutritivo per porzione:
    Energia: XX (kCal) - XX (kJ)
    Proteine: XX (g)
    Lipidi: XX (g)
    Zuccheri totali: XX (g)
    Zuccheri solubili: XX (g)

Scegliere delle carote giovani e tenere. Raschiarle, lavarle e cuocerle al vapore fino a quando sono tenere. Ridurle a purè in un mixer e mettere il passato in una casseruola antiaderente. Regolare di sale e farlo asciugare su fuoco molto basso. Lasciarlo raffreddare.
Preparare la farina sulla spianatoia formando la classica fontana; sgusciare nel centro le uova, salare e sbatterle con la forchetta. Aggiungere a questo punto il passato di carote e cominciare a far cadere un po' di farina sugli ingredienti al centro. Continuare a lavorare ancora un po' con la forchetta e poi iniziare ad usare le punte delle dita, aggiungendo gradualmente sempre più farina. Quando la pasta ha una certa consistenza lavorare a piene mani amalgamando bene tutti gli ingredienti e ottenendo un impasto liscio. Il segreto per fargli guadagnare elasticità è sbatterlo frequentemente sulla superficie di lavoro e usare una spianatoia di legno.
Dopo aver fatto riposare la pasta per circa 30 minuti, coperta da un tovagliolo, dividerla in porzioni, circa 3, e ridurre ciascuna in una sfoglia sottile da cui poi si possono ricavare le tagliatelle. Per ulteriori consigli potete consultare la ricetta per realizzare le normali tagliatelle fresche.

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