Sugo con pomodorini, asparagi e ricotta salata

Le ricette di casa nostra Loretta Sebastiani

Ingredienti / Dosi per 3

  • Pomodorini a ciliegia - 1 scatola da 400 g
  • Asparagi - 300 g se freschi oppure 150 g se surgelati
  • Ricotta di pecora salata - 50 g
  • Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai
  • Vino bianco secco - 100 ml
  • Sale
  • Erbe fini e prezzemolo secchi
  • Difficoltà:
    molto facile
  • Tempi:
    20 - 25 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 137 (kcal) - 572 (kJ)
    Proteine: 4,8 (g)
    Grassi: 11,0 (g)
    Carboidrati totali: 5,7 (g)
    di cui zuccheri: 4,4 (g)

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In una padella antiaderente mettere la scatola di pomodorini a ciliegia, mezzo bicchiere di vino bianco, gli asparagi lavati e tagliati a rondelle (lasciare da parte le punte da aggiungere solo pochi minuti prima della fine della cottura), sale, pepe (se si gradisce; meglio il peperoncino eventualmente), un cucchiaio di erbe fini e uno di prezzemolo.
Portare a cottura, a fuoco moderato, senza aggiungere acqua.
Il sugo dovrebbe essere pronto in 10-15 minuti, il tempo necessario alla cottura degli asparagi.
Nel frattempo lessare la pasta (preferibilmente corta) in abbondante acqua salata.
Calcolare circa 80 g a testa.
A cottura ultimata, dopo averla scolata, aggiungerla al sugo e ripassarla in padella, velocemente. A fuoco spento aggiungere l'olio d'oliva per preservare le sue proprietà nutritive.
Disporre la pasta condita sul piatto di portata e spolverizzarla con la ricotta salata grattugiata.