Sugo con polpettine, asparagi e piselli

Le ricette di casa nostra Loretta Sebastiani

Ingredienti / Dosi per 12

  • Per le polpettine
  •  
  • Carne macinata di vitello - 250 g
  • Mortadella in un'unica fetta - 120 g
  • Uova - 1
  • Pane grattugiato
  • Prezzemolo fresco tritato - 1 cucchiaio
  • Erba cipollina secca - 1 cucchiaio
  • Maggiorana secca - 1 cucchiaino
  • Olio extravergine d'oliva - 5 cucchiai
  • Sale
  •  
  • Per il sugo
  •  
  • Asparagi surgelati - 450 g
  • Piselli surgelati - 450 g
  • Passata di pomodoro - 500 ml
  • Erba cipollina - 2 cucchiai
  • Alloro secco - 2 cucchiaini
  • Prezzemolo fresco - 1cucchiaio
  • Vino bianco secco - 200 ml
  • Olio extravergine d'oliva - 6 cucchiai
  • Sale
  • Difficoltà:
    media difficoltà
  • Tempi:
    preparazione: 45 minuti
    cottura: 30 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 220 (kcal) - 921 (kJ)
    Proteine: 10,6 (g)
    Grassi: 13,5 (g)
    Carboidrati totali: 8,5 (g)
    di cui zuccheri: 3,1 (g)

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Preparare le polpettine. Tritare finemente la mortadella e unirla al macinato, all'uovo e alle erbe aromatiche. Cominciare ad aggiungere il pane grattugiato amalgamando con le dita inumidite fino a quando l'impasto non prende consistenza; deve risultare comunque morbido. Regolare di sale. Lavorando sempre con le mani inumidite cominciare a dare forma alle polpettine che devono essere grandi come olive. Disporle in un tegame antiaderente con l'olio. Farle soffriggere a fuoco basso colorandole su tutti i lati. Una volta cotte, toglierle dal tegame con una schiumarola e disporle su carta assorbente da cucina. per eliminare l'olio in eccesso.
Cominciare a preparare il sugo. Tagliare a pezzetti gli asparagi e metterli in una grossa casseruola insieme al vino, al pomodoro, ai piselli, alle erbe aromatiche e ad un mestolo d'acqua. Regolare di sale e avviare la cottura su fiamma moderata, a pentola semicoperta e mescolando di tanto in tanto; qualche minuto prima di spegnere il gas, quando il sugo si sta per ridurre, aggiungere le polpettine.
Aggiungere l'olio solo a fornello spento.

Suggerimenti

Questo tipo di sugo è ottimo per condire pasta all'uovo e per fare timballi o lasagne ma comunque per condire qualsiasi tipo di pasta.
Le dosi servono per fare una teglia di lasagne o per condire circa 1 kg di pasta.