Loretta Sebastiani
Sugo con polpettine, asparagi e piselli
Le ricette di casa nostra
difficoltà : media
tempo: preparazione: 45 minuti
cottura: 30 minuti
calorie: 220 (kCal)
Ingredienti / Dosi per 12
- Per le polpettine
- Carne macinata di vitello - 250 g
- Mortadella in un'unica fetta - 120 g
- Uova - 1
- Pane grattugiato
- Prezzemolo fresco tritato - 1 cucchiaio
- Erba cipollina secca - 1 cucchiaio
- Maggiorana secca - 1 cucchiaino
- Olio extravergine d'oliva - 5 cucchiai
- Sale
- Per il sugo
- Asparagi surgelati - 450 g
- Piselli surgelati - 450 g
- Passata di pomodoro - 500 ml
- Erba cipollina - 2 cucchiai
- Alloro secco - 2 cucchiaini
- Prezzemolo fresco - 1cucchiaio
- Vino bianco secco - 200 ml
- Olio extravergine d'oliva - 6 cucchiai
- Sale
- Difficoltà:
- media difficoltà
- Tempi:
-
preparazione: 45 minuti
cottura: 30 minuti - Quante calorie ha una porzione?
- Energia:
220 (kcal)
11 % -
921 (kJ)
Proteine: 10,6 (g) 22 % GDA
Grassi: 13,5 (g) 20 % GDA
Carboidrati totali: 8,5 (g) 4 % GDA
di cui zuccheri: 3,1 (g) 4 % GDA
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Indicazioni sui principali allergeni
Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.
Preparare le polpettine. Tritare finemente la mortadella e unirla al macinato, all'uovo e alle erbe aromatiche.
Cominciare ad aggiungere il pane grattugiato amalgamando con le dita inumidite fino a quando l'impasto non prende
consistenza; deve risultare comunque morbido. Regolare di sale. Lavorando sempre con le mani inumidite cominciare a
dare forma alle polpettine che devono essere grandi come olive. Disporle in un tegame antiaderente con l'olio.
Farle soffriggere a fuoco basso colorandole su tutti i lati. Una volta cotte, toglierle dal tegame con una schiumarola
e disporle su carta assorbente da cucina. per eliminare l'olio in eccesso.
Cominciare a preparare il sugo. Tagliare a pezzetti gli asparagi e metterli in una grossa casseruola insieme
al vino, al pomodoro, ai piselli, alle erbe aromatiche e ad un mestolo d'acqua. Regolare di sale e avviare la cottura
su fiamma moderata, a pentola semicoperta e mescolando di tanto in tanto; qualche minuto prima di spegnere il gas,
quando il sugo si sta per ridurre, aggiungere le polpettine.
Aggiungere l'olio solo a fornello spento.
Suggerimenti
Questo tipo di sugo è ottimo per condire pasta all'uovo e per fare timballi o lasagne ma comunque per condire
qualsiasi tipo di pasta.
Le dosi servono per fare una teglia di lasagne o per condire circa 1 kg di pasta.