Sugo con polpettine di tacchino e melanzane

Le ricette di casa nostra Loretta Sebastiani

Ingredienti / Dosi per 4

  • Per le polpettine
  •  
  • Fesa di tacchino macinata - 250 g
  • Uova - 1
  • Erba cipollina secca - 2 cucchiai
  • Maggiorana - 1 cucchiaino
  • Pane grattugiato - qualche cucchiaio
  • Sale
  •  
  • Per il sugo
  •  
  • Passata di pomodoro - 300 g
  • Olio d'oliva - 8 cucchiai
  • Melanzane - 1
  • Vino bianco - 1 bicchiere
  • 1 mestolo di acqua calda
  • Basilico fresco - qualche foglia
  • Timo fresco - 3 rametti
  • Sale
  • Difficoltà:
    media difficoltà
  • Tempi:
    preparazione: 30 minuti
    cottura: 40 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 326 (kcal) - 1364 (kJ)
    Proteine: 19,5 (g)
    Grassi: 22,6 (g)
    Carboidrati totali: 11,8 (g)
    di cui zuccheri: 4,5 (g)

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Preparare le polpettine mischiando in una ciotola i vari ingredienti. La quantità di pane grattugiato dipende dalla consistenza dell'impasto che deve risultare morbido ma comunque adatto per fare polpettine della grandezza di un fagiolo o poco più (mediamente 4 cucchiai).
Disporle in una pentola con l'olio e farle soffriggere a fuoco molto basso per qualche minuto, mescolando delicatamente per evitare che si attacchino al fondo della pentola ma stando attenti a non romperle.
Nel frattempo pulire la melanzana, privandola della buccia e della maggior parte dei semi interni e tagliarla a tocchetti non più grandi di un fagiolo.
Aggiungere il vino, alzare la fiamma e farne evaporare una piccola quantità, continuando a mescolare.
A questo punto unire la passata di pomodoro e le melanzane. Mescolare, regolare di sale e versare un mestolo di acqua bollente. Abbassare la fiamma e proseguire la cottura fino a quando le melanzane non si saranno ammorbidite.
A cottura quasi ultimata aggiungere il basilico frantumato e le foglioline di timo. In mancanza di questi due odori freschi, si può ricorrere agli stessi secchi.

Suggerimenti

  • - Questo sugo è ideale per condire qualsiasi tipo di pasta e fettuccine, tagliatelle o comunque pasta all'uovo.
  • - Ovviamente è un piatto unico visto l'apporto calorico elevato e di grassi.