Sugo con polpettine di tacchino e melanzane

Preparare le polpettine mischiando in una ciotola i vari ingredienti. La quantità di pane grattugiato dipende dalla consistenza dell'impasto che deve risultare morbido ma comunque adatto per fare polpettine della grandezza di un fagiolo o poco più (mediamente 4 cucchiai).
Disporle in una pentola con l'olio e farle soffriggere a fuoco molto basso per qualche minuto, mescolando delicatamente per evitare che si attacchino al fondo della pentola ma stando attenti a non romperle.
Nel frattempo pulire la melanzana, privandola della buccia e della maggior parte dei semi interni e tagliarla a tocchetti non più grandi di un fagiolo.
Aggiungere il vino, alzare la fiamma e farne evaporare una piccola quantità, continuando a mescolare.
A questo punto unire la passata di pomodoro e le melanzane. Mescolare, regolare di sale e versare un mestolo di acqua bollente. Abbassare la fiamma e proseguire la cottura fino a quando le melanzane non si saranno ammorbidite.
A cottura quasi ultimata aggiungere il basilico frantumato e le foglioline di timo. In mancanza di questi due odori freschi, si può ricorrere agli stessi secchi.

Suggerimenti

• - Questo sugo è ideale per condire qualsiasi tipo di pasta e fettuccine, tagliatelle o comunque pasta all'uovo.
• - Ovviamente è un piatto unico visto l'apporto calorico elevato e di grassi.